La forma más sencilla de encontrar puntos calientes en tu horno sin desperdiciar pan
Algunos panaderos pueden notar que sus productos horneados quedan desiguales: una galleta en el lado izquierdo de la bandeja se dora perfectamente, mientras que otra en el derecho se quema. Esto se debe a que algunos hornos tienen puntos calientes, que son zonas que alcanzan temperaturas más altas que otras.
En lugar de pan —o cualquier otro alimento—, un trozo de papel de horno servirá perfectamente. Cubriendo una bandeja con papel de horno, colocándola en la rejilla central y precalentando el horno a 200 grados Celsius durante 20 minutos, el papel mostrará los puntos calientes, oscureciéndolos ligeramente. Si bien el truco del pan también funciona en el horno, una hoja de papel de horno será mucho más económica (aunque, lamentablemente, mucho menos sabrosa).
Dónde suelen estar ubicados los puntos calientes del horno
Los puntos calientes suelen aparecer en ciertas zonas del horno. Esto puede ocurrir en la parte trasera, la rejilla superior y alrededor de las fuentes de calor directas (cerca de las resistencias, los quemadores o las esquinas). Si bien cada tipo de horno tiene zonas específicas donde se producen con mayor frecuencia los puntos calientes, la prueba del papel de horno confirmará las sospechas y permitirá a los reposteros combatirlos al cocinar.
Saber cuál es la mejor rejilla para cocinar tus platos es una excelente manera de evitar los puntos calientes. Si bien la rejilla del medio es ideal para hornear platos grandes que solo necesitan cocinarse, la rejilla superior puede resultar en una superficie crujiente, a veces incluso quemada (por eso no se deben hornear galletas en ella). La rejilla inferior, en cambio, es perfecta para dorar las bases de tartas y las pizzas congeladas. Una vez que identifiques los puntos calientes de tu horno, nunca más tendrás que sacrificar una tanda de galletas a los dioses de la repostería.
