Cómo elegir las mejores lentejas para tu sopa
Además de ser un ingrediente básico y económico, las lentejas son sumamente nutritivas, versátiles y un excelente complemento para una sopa sustanciosa. Son legumbres, las semillas comestibles de las leguminosas.
Una de las mejores razones para tener lentejas secas en la despensa es que se cocinan muy rápido. Las lentejas rojas son las que se cocinan más rápido y, además, se deshacen fácilmente en sopas y guisos. Esto las convierte en la opción ideal para espesar y lograr una textura más suave. Los otros tipos de lentejas tardan un poco más en cocinarse, pero conservan mejor su forma. Esto se debe a que las lentejas rojas, que originalmente eran verdes o marrones, se pelan y se parten, por lo que pierden su cáscara protectora y, en consecuencia, se deshacen con mayor facilidad. Otra ventaja es que no es necesario remojar las lentejas como si fueran frijoles; basta con enjuagarlas y revisarlas para asegurarse de que no tengan piedras u otros residuos antes de cocinarlas. Y si no quieres molestarte en seleccionarlas y cocinarlas secas, las lentejas enlatadas tienen un sabor similar y, además, requieren menos tiempo de preparación.
Prueba el arcoíris de las lentejas
Debido a que cada variedad de lentejas tiene características ligeramente diferentes, el sabor y la consistencia de la sopa variarán según el tipo que uses. Las lentejas marrones son de las más comunes en los supermercados y tienen un ligero sabor a nuez y una textura cremosa. Se suelen usar como sustituto de la carne picada por su color y textura. Las lentejas marrones conservan su forma al principio, pero son versátiles porque, si se cocinan demasiado, empiezan a deshacerse en la sopa o el guiso.
Las lentejas de Puy son una variedad de lenteja verde originaria de Francia. Se cultivan en la región de Puy, que posee un terruño específico y está regulada por el gobierno. Son apreciadas por su sabor mineral y ligeramente picante, y tienen una piel más gruesa, lo que les permite conservar muy bien su forma.
Las lentejas negras también se conocen como beluga debido a su brillo similar al del caviar beluga. Además de su aspecto singular, las lentejas negras se distinguen por su textura robusta y su sabor terroso, características que las diferencian de otras lentejas.
Las lentejas deberían ser un básico en tu despensa, ya que son económicas y muy fáciles de cocinar. Solo asegúrate de elegir las legumbres según su textura y sabor (ya que se cocinan de forma diferente) para obtener la receta perfecta.
