El postre favorito de Anthony Bourdain era un dulce de caramelo nostálgico
El difunto y genial Anthony Bourdain no era precisamente un aficionado a los postres, llegando a confesar que no era un buen pastelero ni panadero, y que si tuviera que eliminar un plato de una comida para siempre, sería el postre. Pero eso no significa que Bourdain odiara todos los postres.
«Hay algunos postres de mi infancia que, por supuesto, recuerdo bien. Ya sabes, el flan de mi madre. Cosas raras de la época de Escoffier que nunca se ven, me gustan», declaró a la publicación. (Escoffier se refiere al prolífico chef y escritor francés de los siglos XIX y XX, Auguste Escoffier, conocido como el «rey de los chefs y chef de reyes», famoso por sus importantes contribuciones a la cocina francesa moderna).
Si no conoces el crème caramel, es un postre común en las cartas de brasseries y restaurantes franceses tradicionales. Se trata básicamente de una crema pastelera horneada, generalmente con sabor a vainilla. Encontrarás un postre similar en Latinoamérica, donde se le conoce como flan, aunque esta versión suele llevar leche condensada y, a veces, otros productos lácteos. No hay que confundirlo con el flan francés, que es una crema pastelera con base de hojaldre, típica de las pastelerías (el crème caramel no lleva hojaldre).
Profundizando en los detalles del postre favorito de Bourdain
El flan es un postre relativamente sencillo en cuanto a ingredientes: lleva una crema pastelera hecha con huevos, azúcar, vainilla y leche, todo batido, y un caramelo hecho simplemente con azúcar y agua. El caramelo se coloca en la base de un molde para hornear, como un ramequín, y se cubre con la crema pastelera. Luego se hornea al baño maría. Esto significa que se coloca el molde dentro de otro recipiente con agua caliente y se introduce todo en el horno para que conserve una textura cremosa y húmeda. Al servirlo, el molde suele colocarse boca abajo para que el caramelo cubra la superficie del postre en el plato.
Si bien el crème caramel es similar a la crème brûlée en que ambos postres son principalmente crema pastelera, la crème brûlée se caracteriza por una capa crujiente de azúcar caramelizada en la parte superior, mientras que el crème caramel tiene un caramelo más espeso y almibarado. Aunque Escoffier popularizó el crème caramel, este tipo de postres tiene una larga historia. Se han encontrado vestigios de cremas y natillas horneadas que se remontan al menos a la Francia y España medievales, e incluso en la antigua Roma, existen evidencias de postres elaborados con huevo y crema que probablemente fueron una especie de precursores. Por lo tanto, Anthony Bourdain fue solo uno de una larguísima lista de admiradores de este clásico dulce.
