Cómo hornear rollos de canela para darles una textura similar a la de un croissant
Preparar croissants caseros puede parecer una hazaña de repostería avanzada. Pero con un paso más, puedes hornear rollos de canela con una textura hojaldrada, similar a la de un croissant, en tu propia cocina. Solo tienes que dominar el sencillo método de incorporar la mantequilla a la masa de los rollos de canela.
Como explica Benjamin Delwiche —conocido en TikTok como Benjamin the Baker— en su libro de cocina "Postre Course", se pueden lograr rollos de canela crujientes, hojaldrados y con varias capas extendiendo la masa, colocando un bloque de mantequilla en el centro y envolviéndolo con la masa. Luego, al extender y doblar la masa repetidamente, se crean capas de mantequilla mediante una técnica llamada laminado. Al hornear la masa, el calor derrite la mantequilla, liberando agua. Estas moléculas de agua se evaporan, creando vapor que queda atrapado en la red de gluten y contribuye a la formación de las capas.
Si incorporas la mantequilla al resto de los ingredientes al mismo tiempo, conseguirás una consistencia similar a la del brioche en tus rollos de canela. Otra opción es congelar pequeños cubos de mantequilla, incorporarlos a la masa con un rodillo y doblarla antes de hornear. De esta forma, se combinan ambas técnicas, dando como resultado unos rollos de canela ligeros y esponjosos, con una corteza crujiente.
Más formas de mejorar tus rollos de canela
Si buscas una alternativa diferente a tu desayuno favorito, puedes probar los rollos de canela con masa madre. La masa madre se elabora con un fermento compuesto por una mezcla de diferentes harinas y agua, en lugar de levadura. Al incorporarla a la masa de los rollos de canela, obtendrás unos rollos esponjosos y mantecosos con un ligero toque ácido.
Pero incluso si prefieres los pasteles comprados, hay maneras de hacer que los rollos de canela enlatados sepan como si fueran caseros. Puedes cubrirlos con crema de leche antes de hornearlos. Este método les da un toque especial, haciéndolos más húmedos y deliciosos. Otra forma de darles un toque especial es añadirles una cobertura divertida. Ya sea en lugar del glaseado que viene con los rollos, o además de él, puedes espolvorear nueces por encima o rociar con caramelo, chocolate o cualquier otra salsa dulce de tu elección.
