La mejor variedad de manzana para usar en productos horneados
El cambio de color de las hojas y la brisa fresca anuncian la llegada del otoño, y eso significa que es tiempo de celebración para los amantes de las manzanas.
De entre todas las variedades de manzanas que conoces (y posiblemente algunas que desconocías), muchas ofrecen un equilibrio perfecto entre sabor, textura y versatilidad, lo que las hace ideales para hornear. No existe una variedad única, por supuesto, pero en general, es recomendable elegir una manzana lo suficientemente firme como para mantenerse algo dura después de hornearla, pero que a la vez ceda un poco al proceso de cocción. En cuanto al sabor, busca una manzana lo suficientemente dulce como para caramelizarse ligeramente al exponerla al calor (o para ser un delicioso postre crudo). En general, manzanas como Braeburn, Honeycrisp, Crispin/Mutsu y Pink Lady son excelentes opciones para tus postres de manzana. Si bien algunas variedades funcionan mejor para postres específicos, en general, estas manzanas son ideales para postres dulces.
Elegir la mejor manzana para el trabajo
Al elegir una manzana para tu postre, ten en cuenta el tipo de postre que estás preparando. La manzana que elijas para un pastel de manzana puede que no sea la ideal para unas manzanas caramelizadas. Las manzanas caramelizadas son mucho más dulces que otros postres de manzana tradicionales, así que es mejor evitar las manzanas más dulces que puedas encontrar en este caso. Por eso, las manzanas ácidas como la Granny Smith suelen recomendarse para las manzanas caramelizadas.
Estas manzanas funcionan bien para tartas de manzana, pero quizás quieras combinarlas con manzanas más dulces para darle más profundidad al postre. Puedes decidirlo según qué tan dulces o ácidas prefieras tus manzanas: desde Granny Smith hasta Golden Delicious o Fuji, todas son opciones válidas para productos horneados. Sin embargo, cuando se trata de tartas y crumbles, la textura de la manzana es, sin duda, la característica más importante. Nadie quiere un crumble de manzana blando, así que elige una manzana firme que pueda soportar el calor del horno. Las manzanas como Jonagold mantienen bien su forma en comparación con otras. Las Honeycrisp son similares, y las manzanas Cortland pueden ser una aliada confiable si quieres evitar que se doren durante la cocción. Tu elección es importante, pero por suerte, hay muchas opciones adecuadas para la tarea.
