Cómo hacer puré de calabaza a partir de una calabaza
Hay un dicho que escuché una vez que dice algo así: "En la vida de cada persona, llegará un momento en que decida hacer puré de calabaza casero. Y luego, probablemente nunca más lo vuelva a hacer". Yo no estoy de acuerdo.
En realidad, hacer puré de calabaza desde cero es un proceso bastante sencillo que puede llevar un tiempo, pero requiere poco esfuerzo y produce un ingrediente fresco y sabroso para todas tus recetas de otoño. Si bien la calabaza enlatada es práctica, el puré casero tiene un sabor y una textura muy superiores. Los mejores tipos de calabaza para hacer puré incluyen las calabazas de azúcar (también llamadas calabazas para pastel), que se encuentran disponibles en la mayoría de los supermercados a partir de septiembre. Para calabazas más especiales que dan como resultado purés deliciosos, prueba las calabazas Cenicienta, Jarrahdale y Long Island Cheese. Al elegir una calabaza, debes seleccionar una que sea pesada para su tamaño, con una piel firme e impecable y un color intenso y uniforme. Las manchas descoloridas o rozadas simplemente significan que probablemente estuvo demasiado tiempo de lado, lo cual no es ideal, pero tampoco arruinará tu puré. Debes revisar el tallo y asegurarte de que esté seco y firme, y que tu calabaza no tenga partes blandas ni signos visibles de descomposición.
El proceso para hacer puré de calabaza consiste en cortar, limpiar, asar y licuar la pulpa, así que necesitarás un buen cuchillo de chef o un machete y una licuadora o procesador de alimentos. ¡Y eso es todo! Con esta habilidad, podrás preparar los mejores pasteles, sopas, panes y otros platos de temporada con calabaza.
Prepara tu calabaza
Precalienta el horno a 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) y coloca la rejilla en el centro para que la cocción sea uniforme.
Lava bien la calabaza con agua fría corriente, utilizando un cepillo para verduras si es necesario para eliminar la suciedad o los residuos. Seca la calabaza con una toalla limpia.
Forra una bandeja de horno con papel vegetal para evitar que se pegue y facilitar la limpieza.
Corta la calabaza
Con un cuchillo de chef grande y afilado, corta cuidadosamente la calabaza por la mitad, de arriba abajo.
Coloca la calabaza sobre una tabla de cortar estable y córtala con un movimiento de sierra. Si tienes dificultades, corta primero el tallo para obtener una superficie plana, lo que hará que la calabaza sea más estable.
Limpia la calabaza
Con una cuchara grande de metal o incluso una cuchara para helado, retira todas las semillas y las fibras fibrosas del interior de ambas mitades de la calabaza.
Limpia bien las paredes de la calabaza, asegurándote de que no queden restos fibrosos. (Puedes enjuagar las semillas y guardarlas para tostarlas como aperitivo o usar la pulpa para hacer sopa).
Hornea la calabaza
Unta ligeramente el interior de las mitades de calabaza con aceite vegetal usando una brocha de repostería. Esto ayuda a evitar que se sequen.
Coloca las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo sobre la bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Esta posición permite que el vapor ablande la pulpa.
Hornea en el horno precalentado durante 45 a 60 minutos. La calabaza estará lista cuando puedas pincharla fácilmente con un tenedor sin resistencia.
Enfría la calabaza
Retire la bandeja del horno. Colóquela sobre una superficie resistente al calor y deje enfriar la calabaza durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que pueda manipularla sin quemarse. La calabaza debe estar tibia, pero no caliente al tacto.
Vacía la calabaza
Con una cuchara grande, retira con cuidado toda la pulpa blanda de la calabaza, separándola de la cáscara.
Empieza por un extremo y ve avanzando hacia el otro, con cuidado de no incluir la cáscara. Desecha la cáscara vacía de la calabaza.
Mezclar el puré de calabaza.
Transfiera la pulpa de calabaza extraída a un procesador de alimentos o licuadora.
Si utiliza una batidora, es posible que deba hacerlo por tandas o añadir de 2 a 4 cucharadas de agua.
Tritura o licúa la calabaza hasta obtener una consistencia suave y cremosa, sin grumos visibles. Esto puede tardar de 2 a 3 minutos, dependiendo de la potencia de tu electrodoméstico. De vez en cuando, raspa los lados del recipiente con una espátula de goma.
Si el puré parece demasiado líquido, puedes colarlo con una gasa o un colador de malla fina forrado con papel de cocina para eliminar el exceso de líquido.
Cómo usar el puré de calabaza
¡Felicidades, tu puré de calabaza está listo! Ahora puedes usarlo en todas tus comidas favoritas de otoño. Claro que lo primero que se te antoja es hacer pastel de calabaza, ¡e incluso tenemos una receta de pastel de calabaza sin hornear que nos encanta! Pero, por supuesto, el uso del puré de calabaza no termina ahí. Nos encanta en sopa de calabaza, un delicioso latte de calabaza con especias, risotto de calabaza e incluso pan de maíz con calabaza. ¡La lista es interminable! Así que ponte el delantal y ¡a hornear calabazas!
