Pullman Bread
Hornear en moldes cuadrados ayuda a obtener panes con una corteza mínima. Antiguamente, este era el pan preferido para picatostes, pan rallado, sándwiches y tostadas. Esta receta se prepara mejor con un molde pequeño tipo Pullman, de 23 cm de largo, 10 cm de ancho y 10 cm de alto.
Ingredientes · Raciones 10
- 1 ¾ cucharadita (5,5 gramos) de levadura
- 1 ½ taza (362 gramos) de agua tibia
- 2 cucharadas (25 gramos) de azúcar
- 4 tazas (548 gramos) de harina de pan
- 2 ½ cucharadas (33 gramos) de manteca de cerdo
- 1 ½ cucharadita de sal
Método · 2 h 35 min
- Espolvorea la levadura en un tazón mediano; vierte ¼ de taza de agua tibia sobre la levadura.
- Añade 1 cucharada de azúcar.
- Deja que la levadura se active en el agua hasta que esta empiece a espumar, durante 5-7 minutos.
- Coloca la harina, la cucharada de azúcar restante, las 1 ¼ tazas de agua restantes, la manteca de cerdo y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa.
- Añade la mezcla de levadura.
- Mezclar a velocidad baja hasta que se forme una masa.
- Ajustar la velocidad a media; mezclar durante 8-10 minutos.
- Coloca la masa amasada en un bol ligeramente engrasado; cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen, de 1 a 1 ½ horas.
- Precaliente el horno a 350 grados.
- Desgasificar la masa; amasar sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada durante 30 segundos.
- Dale forma de cilindro a la masa.
- Coloca la masa en un molde rectangular pequeño (de 23 x 10 x 10 cm) ligeramente engrasado; cúbrelo con film transparente y deja que repose hasta que casi alcance el borde superior del molde, aproximadamente 30 minutos. (Vigila atentamente para que la masa no fermente demasiado).
- Retire con cuidado el plástico; deslice la tapa metálica para cerrarla.
- Hornear durante unos 40 minutos.
- Retire la tapa durante los últimos 5 minutos de horneado.
- El pan estará listo cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 190 grados.
- Desmolda el pan sobre una rejilla para que se enfríe por completo antes de cortarlo en rebanadas.
Esta receta, escrita por Peggy Wolff, apareció originalmente en The Chicago Tribune.
