Puede que la historia del origen de la lasaña no comience en Italia
La lasaña es una receta italiana con casi tantas variaciones como los espaguetis y la pizza. Siempre hay debate sobre la autenticidad de una receta, y la respuesta suele ser un tanto ambigua. Al fin y al cabo, la historia de las recetas es compleja, y la de la lasaña no es una excepción.
La mayoría de las teorías sobre los orígenes antiguos de la lasaña se basan en la etimología, es decir, el estudio de las palabras y sus raíces. En griego, la palabra laganon se refiere a un plato de tiras finas de masa, lo que lleva a algunos estudiosos a creer que laganon es el prototipo ancestral de la lasaña. Por otro lado, los antiguos romanos hablaban latín, y lasanum era la palabra latina para un recipiente específico para cocinar, lo que lleva a algunos historiadores a señalarla como la raíz de la palabra lasaña. Más allá de la terminología, no fue hasta la Edad Media que comenzó a formarse una idea concreta del plato.
Una de las primeras referencias escritas a la lasaña se encuentra en un poema boloñés de 1282. Por otro lado, la receta más antigua documentada de lasaña apareció en un libro de cocina italiano del siglo XIV. La Accademia Italiana della Cucina, sociedad que documenta la historia culinaria italiana, afirma que la lasaña es, en efecto, un plato clásico de Emilia-Romaña (una región del norte de Italia). Así pues, aunque técnicamente la lasaña podría tener su origen en Grecia, su versión moderna sigue siendo eminentemente italiana.
Los muchos estilos de lasaña
El tipo de lasaña que te sirvan dependerá a menudo del lugar donde la comas. Una auténtica lasaña boloñesa lleva salsa ragú, salsa bechamel, queso parmesano y nuez moscada. Las espinacas suelen incorporarse como una masa de pasta de dos ingredientes o como un ingrediente más en otra etapa de la cocción. Cada región de Italia tiene su propia forma de prepararla, y Campania es la cuna del otro tipo de lasaña más popular.
La lasaña napolitana, también conocida como Lasagna di Carnevale, parece ser la más popular en algunos restaurantes de Estados Unidos. La mayoría de los italianos que emigraron a América provenían del sur de Italia, por lo que es lógico que su lasaña se haya convertido en el plato típico estadounidense. Esta versión lleva carne picada de res o cerdo, a menudo en forma de albóndigas, cocinadas en una salsa ligera de vino blanco y pasta de tomate. Se cubre con ricotta, parmesano, albahaca y, a veces, mozzarella o salchicha. La Lasagna di Carnevale también puede llevar huevos duros, pero hoy en día muchos prefieren omitir este ingrediente.
La lasaña ha tenido muchas versiones, y cada quien tendrá sus preferencias sobre la forma "correcta" de prepararla. Liguria le añade pesto de albahaca, Sicilia berenjenas, y otra versión de Campania utiliza ternera y queso pecorino. Preparar lasaña puede llevar desde 30 minutos hasta varias horas, pero la mejor receta es la que más te guste.
