La razón por la que solo debes salar el arroz después de que esté cocido

Quienes defienden salar el agua de cocción del arroz afirman que omitir este paso resultará en un arroz insípido. Sin embargo, cabe destacar que algunos de los países que más arroz consumen en el mundo, como China y Japón, prefieren añadir la sal una vez que el arroz esté cocido. No parece haber una explicación definitiva para esto, aunque algunos especulan que se debe a que el arroz siempre acompaña a otro plato, como un dal o un salteado, que suele estar bien sazonado.

Es útil consultar a los expertos cuando se trata de esclarecer un debate como este. Entonces, ¿qué opina un chef ganador del premio James Beard sobre cómo sazonar correctamente el arroz?

Razones para evitar la sal

Si hay alguien a quien se le pueda considerar un experto en arroz, ese es el chef JJ Johnson. Su restaurante de comida rápida e informal "Field Trip", ubicado en Harlem, se centra en platos de arroz y los utiliza como base para mostrar una variedad de cocinas internacionales.

Johnson se muestra categórico en contra de salar el arroz antes de cocinarlo. En declaraciones a Insider, explica que añadir sal al agua de cocción antes del arroz no tiene ningún efecto. Los granos de arroz son demasiado duros para absorber los condimentos hasta después de cocinarse. Si se desea que el arroz absorba los sabores de condimentos secos como la sal, lo mejor es hacerlo después de la cocción. Al cocinarse, el arroz absorbe el líquido de cocción, pero es el calor el que lo gelatiniza y ablanda.

Para seguir comparando el arroz con la pasta, esta última absorbe tanto la sal como el agua durante la cocción. Johnson explica que esto no ocurre con el arroz, que no absorbe la sal hasta que se abre al final de la cocción. En su lugar, conviene sazonarlo al final. Sin embargo, si te preocupa que el arroz quede soso, existen otras maneras de darle sabor.

Otras formas de dar sabor al arroz

Según JJ Johnson, una de las mejores maneras de sazonar el arroz es usar un líquido de cocción con más sabor. Como se mencionó anteriormente, el arroz no absorbe la sal fácilmente, pero sí absorbe el líquido de cocción. Por lo tanto, al sustituir el agua por un caldo, le darás un toque de sabor intenso al arroz mientras se cocina. El arroz absorbe la mayor parte del agua de cocción, por lo que es ideal para absorber esos sabores. El caldo es un excelente punto de partida, pero usar líquidos inesperados como la sidra de manzana también puede funcionar muy bien. Sé creativo y experimenta con sabores únicos que combinen con cualquier plato.

Otra forma de añadir más sabor es tostar el arroz previamente. Esta es la manera tradicional de preparar arroz pilaf. Simplemente cocina el arroz en la olla con un poco de grasa durante unos minutos antes de añadir el agua, y le darás a los granos un rico sabor tostado y con un toque a nuez.

Si combinas todos estos consejos, conseguirás un arroz con un sabor exquisito en cada ocasión.