Por qué tus manos son la clave para la ensalada de patata más sabrosa
El clima se está calentando y parece que la primavera está a la vuelta de la esquina. Con el aumento de las temperaturas, pasamos más tiempo al aire libre, y eso incluye comer.
La ensalada de patata, en su mejor versión, supera a cualquier otra guarnición. Un plato fresco de patatas tiernas, combinadas con otros ingredientes y bañadas en un aderezo ácido, es el complemento perfecto para hamburguesas o filetes y aporta un toque de frescura y sabor a la mesa de picnic. Tiene más consistencia que la ensalada de macarrones y es más saciante que una ensalada de hojas verdes. Es deliciosa sin ser pesada. Es prácticamente imposible mejorarla. Pero ¿y si te dijéramos que hay una forma de preparar una ensalada de patata espectacular, y que ya tienes todo lo necesario para lograrlo?
La mejor ensalada de patatas está al alcance de tu mano.
Al preparar ensalada de patatas, el secreto está en conseguir la proporción perfecta entre patatas y aderezo. Cada bocado debe estar lleno de sabor, y eso requiere un equilibrio preciso. Si hay demasiada patata, la ensalada quedará seca e insípida. Si hay mucha más salsa que patata, la ensalada se convertirá en una masa pastosa. La mejor manera de lograr esa proporción es aprovechar al máximo la superficie de las patatas. Al igual que con cierto famoso panecillo inglés, la clave está en los huecos y recovecos.
Tradicionalmente, probablemente cortas las patatas después de hervirlas, pero hay una forma mejor. Deja que se enfríen hasta que puedas tocarlas y ¡listo! Si las rompes con las manos (limpias), no tendrán lados lisos, sino todo tipo de protuberancias y surcos. Y ahí es donde se concentra todo el sabor.
Aprovecha al máximo el sabor extra.
Desmenuzar las patatas para tu ensalada te garantiza aprovechar al máximo el aderezo que elijas. Además de que todos los rincones se impregnan del aderezo, al no usar cuchillos, partes de la patata se desprenden y se integran con los demás ingredientes y el aderezo. Esto espesa la salsa y le da más textura.
RJ Harvey, chef y director culinario de Potatoes USA, explica a Southern Kitchen qué hace que una ensalada de patatas sea perfecta, haciendo hincapié en la salsa: "Se trata del aderezo, de la salsa", afirma. "También debe contener trocitos de patata casi disueltos". Y tiene razón: la patata, como espesante natural, hará que la ensalada sea mucho más exquisita sin que resulte demasiado líquida.
Este truco mejorará tu ensalada de patatas y tu verano. La única excepción podría ser si preparas ensalada de patatas alemana, que requiere que las patatas estén calientes al aderezarlas. Sin embargo, siempre que las patatas estén lo suficientemente frías como para tocarlas, puedes usar esta técnica para desgarrarlas en tu próximo plato de patatas y triunfar en cualquier picnic.
