Los peores errores que hacen que tu bizcocho se hunda, según Paul Hollywood
Bases blandas. Fermentación insuficiente. Centro crudo. Masa pastosa. Pegajosa. Estos son solo algunos de los errores comunes al hornear que sacan de quicio a los jueces de "The Great British Baking Show".
Si has visto aunque sea unos pocos episodios de "The Great British Baking Show", uno de los mejores programas de cocina de Netflix, sabrás que Paul Hollywood es el experto al que acudir para obtener consejos sobre cómo hacer un pan crujiente perfecto y evitar que la base de la masa quede blanda. Puedes encontrar otras soluciones a problemas comunes en la repostería en su serie de vídeos "Paul Hollywood's What Went Wrong" en YouTube. En el episodio sobre pasteles, el panadero de ojos azules explica por qué el bizcocho se hunde en el centro, ya sea al sacarlo del horno o mientras aún está dentro.
Comprueba la temperatura de tu horno y pesa tus ingredientes.
Si un pastel se desinfla al sacarlo del horno, probablemente la temperatura era demasiado alta. "Se hornea por fuera, pero queda blando por dentro", explica. Esto provoca que el centro se hunda en lugar de formar una bonita cúpula en la parte superior. "Asegúrate de que la temperatura sea la correcta", añade. Sugiere comprar un termómetro de sonda para comprobar si la temperatura del horno coincide con la programada. Otro paso que recomienda es limpiar el horno. "Si el horno no está limpio, esto provocará fluctuaciones en la temperatura".
Un pastel también puede desinflarse mientras aún está en el horno. "Esto suele deberse a un exceso de levadura en polvo o de agente leudante", explica Hollywood. Si se usa demasiada levadura en polvo, el pastel sube al máximo antes de estar completamente horneado y luego se desinfla. De nuevo, la solución es sencilla: pesar los ingredientes. Si quieres evitar la infame mirada penetrante de Hollywood, asegúrate también de que el bizcocho esté dorado. Un apretón de manos al estilo Hollywood puede ser demasiado pedir.
