El origen del estofado Frogmore de Carolina del Sur tiene sus raíces en la cultura Gullah-Geechee
El estofado Frogmore es un clásico de Carolina del Sur con un nombre bastante engañoso. Si bien algunos comen las grandes ranas toro americanas que invaden el sur profundo, el estofado Frogmore en realidad no se prepara con ranas. Tampoco es exactamente un estofado.
Este plato proviene de la comunidad Gullah-Geechee, un grupo de descendientes de África central y occidental en Estados Unidos que contribuyeron significativamente a la cultura gastronómica de Carolina del Sur y Georgia. Combinaron su conocimiento de la cocina africana con la agricultura estadounidense para crear un género culinario único, centrado en ingredientes costeros. Se atribuye a Richard Gay, un pescador que vivía en las afueras de la isla de Santa Elena, en Carolina del Sur, la creación del nombre del estofado Frogmore, en honor a su pequeña comunidad de Frogmore, en la década de 1960.
El estofado Frogmore es una delicia costera.
La barbacoa es un evento gastronómico importante en las regiones del norte y centro de Carolina del Sur, pero los guisos de mariscos son los reyes en la región costera. El estofado Frogmore quizás no tenga una receta compleja, pero eso no significa que carezca de técnica o sabor.
Para preparar el estofado Frogmore se necesitan papas rojas pequeñas, maíz (a menudo en mazorca), camarones crudos y salchicha Andouille ahumada. Estos ingredientes se hierven en una olla grande con hierbas aromáticas como cebolla. El líquido de cocción se compone de agua, con caldo en algunas versiones, y abundante condimento Old Bay. También se puede añadir jugo de limón o naranja para darle un toque especial. Pero el verdadero secreto para obtener un sabor extra es incorporar cerveza. Una o dos botellas de cerveza pilsner o lager barata bastarán, y las sobras del paquete de seis cervezas maridarán bien con la comida.
Una vez cocinado, el estofado Frogmore se escurre y se sirve. En casa se come en platos y cuencos, pero si se trata de una reunión numerosa, se extiende sobre periódicos en una mesa larga para facilitar que todos coman y limpien. Al escurrirlo, pierde parte de su consistencia de estofado, pero sigue estando delicioso. Acompáñalo con una sencilla salsa de mantequilla y mariscos, y el estofado Frogmore hará que los invitados regresen a casa entusiasmados.
