Añade sin esfuerzo un toque de sabor al chili con una sola salsa
Cuando se añaden ingredientes como tomates o salsa de tomate al chili, suele ser por dos razones: para ablandar la carne y para realzar el sabor del plato. Es difícil imaginar que algo pueda superar este potenciador del sabor, pero existe una alternativa que probablemente ya tengas en tu despensa: la salsa barbacoa.
Si prefieres un chili de carne picante, por ejemplo, una salsa barbacoa con un toque picante, como la salsa barbacoa japonesa picante de Bachan con puré de jalapeño rojo y ajo, probablemente deberías considerar. También cabe destacar que algunas recetas de frijoles horneados —el primo del chili a base de frijoles— incluyen ingredientes como ron o bourbon, por lo que las salsas barbacoa con un poco de alcohol combinan un par de sabores (e ingredientes) que muchos amantes del chili aprecian.
La ventaja es que algunos de los ingredientes que la gente suele añadir al chili para suavizar el picante, como el yogur, la crema agria o el guacamole, combinan de maravilla con un chili preparado con salsa barbacoa picante. Esta mezcla de sabores crea el contraste perfecto para una receta de chili excepcional.
Añadiendo un toque de dulzura a la mezcla.
En el otro extremo, una salsa barbacoa con sirope de arce, melaza o azúcar moreno aporta a tu chili un contraste agridulce que realza ambos sabores. Una salsa barbacoa dulce y ahumada, con sabor a humo líquido o pimentón ahumado, es un complemento especialmente bueno para un chili de ternera y beicon. Por la misma razón, combina a la perfección con el chili de cerdo desmenuzado, así que si te gusta preparar chili con las sobras de cerdo, una salsa barbacoa ahumada debería ser un ingrediente imprescindible al preparar este guiso.
Además, algunas recetas de salsa barbacoa incluyen frutas como manzanas, piña o melocotón, entre otras. Estas frutas le aportan a la salsa barbacoa, y por consiguiente al chili, un dulzor natural que evoca la cosecha otoñal. Y dado que las cenas de chili contundentes se vuelven aún más populares con la llegada del frío, usar una salsa barbacoa con sabor a fruta en el chili es un guiño a la temporada sin enmascarar el sabor del plato.
Infundiendo a tu chili aún más sabor a barbacoa.
Si eres de los que adoran la barbacoa, hay una forma de intensificar el sabor ahumado de esta salsa en tu chili: marina la carne en salsa barbacoa antes de cocinarla en el guiso. Aunque te tiente cortar un filete, meterlo en una bolsa de plástico con cierre hermético y añadirle salsa barbacoa (preferiblemente casera), quizás quieras añadirle algunos ingredientes para que se parezca más a un adobo que a una salsa barbacoa espesa.
Ingredientes como el vinagre o el vino, así como el aceite de oliva, hacen que la salsa se parezca más a los adobos líquidos estándar que usas para la carne. También son ingredientes bastante comunes en las recetas de adobos. Además, si bien condimentos como orégano, tomillo, sal, pimienta y otros se suelen agregar a las salsas de adobo caseras, no tendrás que preocuparte por agregarlos aquí (a menos que quieras). La mayoría de las salsas barbacoa ya contienen condimentos como pimentón, mostaza en polvo, salsa Worcestershire, tamari y cebolla o ajo en polvo. Como ya están incluidos, no tendrás que agregarlos a un adobo hecho con salsa barbacoa. Una vez que hayas terminado de marinar la carne, puedes ponerla en la olla para chili para cocinarla.
Además de darle a tu chili un sabor aún más intenso, marinar la carne al prepararlo es ventajoso si usas un corte duro, como la paleta de res o el lomo de cerdo. Gracias a la marinada con salsa barbacoa, el plato final tendrá una carne tierna y sabrosa.
