Para una salsa de caramelo perfecta, deja de añadir crema fría
Trabajar con azúcar no es para cualquiera. Requiere una gran variedad de condiciones ideales para que funcione bien, desde factores como su almacenamiento hasta el orden en que se añaden los ingredientes.
Como explica America's Test Kitchen, la salsa de caramelo parece sencilla, ya que solo lleva cinco ingredientes comunes que se encuentran en cualquier hogar: mantequilla, sal, nata, agua y, por supuesto, azúcar.
Trae el calor
Donde las cosas se complican (y nunca mejor dicho) es con el azúcar. El azúcar se quema fácilmente o adquiere una textura granulosa desagradable en la salsa de caramelo, cuando lo que se busca es una textura sedosa y un sabor dulce y suave. Una de las mejores cosas que se pueden hacer es calentar la crema antes de añadirla a la salsa. Si se añade la crema fría directamente de la nevera, esta puede bajar la temperatura del azúcar en la sartén. Esta bajada repentina de temperatura durante la preparación de la salsa de caramelo hace que el azúcar se cristalice (¡hola, salsa de caramelo granulosa!). Del mismo modo, añadir la crema fría directamente al azúcar caliente puede hacer que los gránulos de azúcar salten a los lados de la sartén, donde es probable que el azúcar se cristalice lejos de la humedad. Calentar la crema suavemente en la estufa marca una gran diferencia para mantener el azúcar flexible y en su sitio.
Si aún necesitas ayuda para llevar tu salsa de caramelo a la cima de los postres, el chef Ken Oringer de America's Test Kitchen te respaldará.
Tengo caramelo, lo rociaré (y lo mojaré).
El chef Oringer, de America's Test Kitchen, sugiere preparar un caramelo húmedo, que consiste en añadir agua al azúcar para evitar que se queme durante la cocción, en lugar de dejar que se caramelice por sí solo. Otras recomendaciones incluyen no remover el caramelo mientras el azúcar se derrite, para evitar que salpique hacia los lados de la olla donde se cristalizará, y añadir mantequilla y sal para darle un sabor intenso y ese toque salado final que caracteriza a todo caramelo.
Ahora que tienes la receta perfecta para la salsa de caramelo, ¿qué hacer con ella? Claro que queda bien con helado, pero también es espectacular con tarta de manzana, una deliciosa salsa para mojar fruta en rodajas, palitos de pretzel y bizcocho en cubos, y, la verdad, está casi perfecta a cucharadas. O con el dedo. Ya te haces una idea. Y ahora que conoces los trucos, también tienes la salsa de caramelo.
