El consejo profesional de Ree Drummond para una tarta de nueces perfecta
El pastel de nueces pecanas que sueles admirar en las vitrinas de postres probablemente esté cubierto con un mosaico de grandes rodajas de nueces pecanas que se extienden hacia una corteza hojaldrada y ondulada.
Innumerables cocineros caseros y chefs profesionales han dado su toque personal, con sabores salados e incluso picantes, al clásico pastel de nueces a lo largo de los años (¿sabías que incluso puedes comprar nueces con sabor a pastel de nueces?). Y ahora, la personalidad televisiva y autora de libros de cocina Ree Drummond, también conocida como The Pioneer Woman, añade otro consejo a la mezcla: picar finamente las nueces. Drummond sabe que esta postura es controvertida, pero insiste en que este truco crucial mejora el sabor y la textura de este delicioso postre.
Las nueces pecanas más pequeñas permiten obtener rebanadas más limpias.
La receta de tarta de nueces de Ree Drummond es bastante estándar, salvo por su peculiar método para picar las nueces. Esta pionera combina azúcar blanca y morena, sal, jarabe de maíz, vainilla, mantequilla y huevos para crear un centro cremoso y suave. Luego, en una decisión que reconoce en su blog que podría considerarse una herejía para los puristas de la tarta de nueces, Drummond prescinde de la cobertura decorativa de nueces y opta por colocar las nueces picadas en el fondo de la masa. El jarabe azucarado se vierte sobre la base de nueces, dejando la parte superior sin cubrir.
Muchos chefs adornan sus tartas de nueces pecanas con una espiral de mitades de nueces o una mezcla irregular de nueces grandes y enteras, que terminan incrustadas en la crema caramelizada. Sin embargo, Drummond argumenta que su sencillo cambio hace que el resultado final sea más crujiente y fácil de cortar que una tarta de nueces pecanas cubierta con rebanadas grandes y difíciles de manejar. La autora de The Pioneer Woman defiende su versión, insistiendo en que es rica, sencilla y una de las favoritas de su familia.
Más consejos para un pastel de nueces pecanas profesional
La receta de tarta de Drummond se llama acertadamente "La tarta que te hará llorar", y ya sea por su textura crujiente y su textura melosa, o porque quizás te ofenda su particular versión de un clásico, considera la posibilidad de probar su tarta como el postre estrella de tu próxima barbacoa.
Si te cuesta decidirte a hacer el cambio, considera una combinación. Algunas recetas de tarta de nueces recomiendan mezclar nueces picadas gruesas con nueces enteras para lograr una textura más compleja. Una vez que las nueces estén bien preparadas, incorpóralas suavemente a la masa con una cuchara. Una batidora eléctrica las triturará demasiado.
Al igual que muchas recetas clásicas de tarta de nueces pecanas, el método de Drummond utiliza huevos para mantener unido el relleno. Si bien tu tarta recién horneada puede verse y oler de maravilla adornando la encimera de tu cocina, recuerda guardar en el refrigerador cualquier tarta de nueces pecanas preparada con huevos (ya sea que elijas usar nueces finamente picadas o una corona de mitades de nueces pecanas tostadas).
