Es más fácil de lo que piensas abrir muslos de pollo en mariposa para la parrilla
El pollo es una de las carnes a la parrilla más desafiantes y gratificantes. El riesgo de que quede crudo o demasiado cocido es mayor que con los filetes o las hamburguesas, pero un trozo jugoso y bien sazonado, recién salido de la parrilla, es una verdadera obra de arte culinaria.
Un truco poco conocido que muchos desconocen es abrir los muslos de pollo en forma de mariposa. Si ya sabes cómo preparar un pollo o pavo entero, quitando la columna vertebral y aplanándolo por el esternón para una cocción más rápida y uniforme, esta técnica te resultará aún más útil. Por suerte, abrir los muslos en mariposa es incluso más fácil; solo necesitas un buen cuchillo afilado y unos minutos.
Cómo abrir muslos de pollo en forma de mariposa
Independientemente de si marinas, salmueras o rebozas tu pollo (o no haces nada), abrir los muslos en mariposa es la solución perfecta para una cocción rápida y completa a la parrilla. El proceso también es tan rápido que puedes abrir una docena de muslos en mariposa en pocos minutos, una vez que le cojas el truco. Para empezar, seca cada muslo con papel de cocina, asegurándote de desechar correctamente las toallas de papel para evitar la contaminación de las superficies. A continuación, apunta el extremo carnoso del muslo hacia ti y sujeta firmemente la articulación ósea. Con un cuchillo, corta con cuidado la parte superior del muslo por el centro hasta el hueso, como si lo cortaras por la mitad a lo largo, de forma similar a como abrirías la cola de una langosta en mariposa.
Ahora, continúa haciendo cortes suaves y firmes a lo largo de cada lado del hueso, hasta que hayas separado aproximadamente tres cuartas partes de la carne, pero sin cortarla por completo. Extiende la carne para que quede plana. Debería parecerse vagamente a unas alas o a un triángulo de carne hasta la articulación final. Con la piel hacia abajo, frota el interior con condimentos, luego dale la vuelta y frota la piel. Lávate bien las manos y todas las superficies, y ya puedes asar a la parrilla.
Cómo cocinar muslos de pollo mariposa
La ventaja de abrir los muslos de pollo en forma de mariposa es doble: primero, se expone una mayor superficie para sazonar y dorar. Segundo, se reduce el tiempo de cocción. Un muslo de pollo a la parrilla tradicional tarda entre 25 y 30 minutos, y es imprescindible comprobar la temperatura interna con un termómetro para carne (debe alcanzar los 74 grados Celsius cerca del hueso). Además, la superficie más plana garantiza una cocción uniforme y un buen dorado por ambos lados.
Comience calentando una parrilla limpia a fuego medio-alto (generalmente alrededor de 200 grados Celsius). Coloque los muslos con el lado desollado hacia abajo, cierre la tapa (evitando uno de los errores más comunes al asar pollo) y cocine durante tres o cuatro minutos hasta que estén bien dorados. Voltéelos y repita el proceso. En este punto, puede comenzar a untar la salsa y voltear la carne con la tapa abierta hasta que esté bien cocida (unos 10 minutos) o pasar a calor indirecto (ya sea al lado de la parrilla principal alejado del fuego o en la rejilla superior), cierre la tapa y cocine de 12 a 15 minutos, volteando y untando la salsa dos o tres veces. Verifique con un termómetro para carne para evitar que se cocinen demasiado o poco. El resultado final es un muslo bien sazonado, fácil de comer y suculento, o tres, por favor.
