Asparagus Soup

Sé que debería vivir el momento, pero siempre estoy deseando que llegue la primavera (¡y todos los deliciosos productos que trae consigo!). Esta sopa de espárragos, económica y ligera, es a la vez cremosa y fresca: ¡es la primavera en un plato! Puedes usar espárragos frescos cuando estén de temporada, pero los congelados funcionan igual de bien el resto del año. Me encanta servirla como almuerzo ligero con pan crujiente o como un sencillo entrante para una cena primaveral.

Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. "¿Por qué no había preparado ya esta receta? Es tan rica y una forma divertida de usar los espárragos, más allá de saltearlos en una sartén".

Mi única queja es que con este método solo salen unos 3 boles, así que sin duda duplicaré las cantidades la próxima vez.

Receta fácil de sopa de espárragos

Esta sopa de espárragos es deliciosamente fresca, cremosa y fácil de preparar.

Salteo los espárragos y las cebolletas antes de cocinarlos a fuego lento en caldo de verduras con un chorrito de limón para darle un toque de frescura. Luego, licúo la mayor parte de la sopa hasta que quede suave con queso crema (¡y espinacas para añadir nutrientes!), pero siempre reservo algunos espárragos y cebolletas para incorporarlos al final y darle un poco de textura.

Termina cada tazón con una pizca de queso parmesano, ¡y tendrás una deliciosa sopa casera que dejará en ridículo a cualquier sopa enlatada!

Receta de sopa de espárragos

- 1 manojo de espárragos* ($3.67)

- 3 cebolletas, 1 reservada para decorar (0,32 $) - 1 cucharada de aceite de oliva (0,21 $) - ½ cucharadita de pimienta negra recién molida (0,08 $)

- ½ cucharadita de ajo en polvo ($0.03) - ½ cucharadita de cebolla en polvo ($0.03)

- 3 tazas de caldo de verduras** ($0.30) - 2 cucharadas de jugo de limón, normalmente medio limón ($0.29) - ¼ taza de perejil fresco ($0.13)

- ¼ taza de queso crema ($0.48) - ¼ taza de queso parmesano rallado ($0.15)

- Lava y recorta los espárragos, si es necesario.* Pica los espárragos preparados. - Pica la cebolla verde, reservando una para decorar.

Pico esta cebolla verde reservada un poco más fina que las demás que se cocinarán con los espárragos. - Mezcla los espárragos y dos de las cebollas verdes con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo en una olla pequeña. - Sofríe en la olla durante unos 8 minutos a fuego medio hasta que los espárragos estén de un verde brillante.

¡Reserva unos cuantos espárragos cocidos para picarlos y usarlos como guarnición! Yo reservé ¼ de taza.

A continuación, añade el caldo de verduras y el zumo de limón y deja que hierva a fuego medio-bajo. Pica el perejil y junta los espárragos y la cebolleta reservados. Corta los espárragos en dados más pequeños para que haya trocitos en cada bocado de esta sopa suave.

- Retira los espárragos del fuego y déjalos enfriar durante 5 minutos. Luego, agrégalos a la licuadora junto con el queso crema, las espinacas y la mitad del perejil.

- Licúa hasta obtener una mezcla completamente homogénea. - Vuelve a colocar la mezcla en la olla con el eneldo, el perejil restante, la cebolla verde reservada y los espárragos reservados.

- Mezcla bien todos los ingredientes. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. (¡A mí me parece que el caldo ya está bastante salado y no necesito añadir mucha sal!). Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos más. - Sirve caliente con queso parmesano recién rallado.

Información nutricional

Cómo hacer sopa de espárragos paso a paso con fotos Reúna todos los ingredientes.

Prepara los espárragos: Lava y recorta un manojo de espárragos, si es necesario. Corta los extremos leñosos que estén demasiado duros para cocinarlos bien. Si alguno de los espárragos es más tierno de la punta, simplemente usa un pelador de verduras para quitarle un poco de la piel del extremo y asegurarte de que se cocine uniformemente y no quede correoso.

Ahora, corta los espárragos en trozos más pequeños. Pica las cebolletas: pica 3 cebolletas, pero reserva una para decorar.

Pica finamente la cebolla verde reservada y resérvala por ahora. Sofríe las verduras: agrega los espárragos picados y las cebollas verdes (excepto la cebolla verde picada que reservaste) a una olla pequeña.

Mezcla los espárragos con 1 cucharada de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra, ½ cucharadita de ajo en polvo y ½ cucharadita de cebolla en polvo. Sofríe los espárragos sazonados y la cebolla verde en una olla a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que los espárragos adquieran un color verde brillante.

Retire algunos espárragos de la olla y resérvelos (yo reservé ¼ de taza). Cocine a fuego lento: Añada 3 tazas de caldo de verduras y 2 cucharadas de jugo de limón a la olla con los espárragos salteados y las cebolletas. Deje que hierva a fuego medio-bajo.

Prepara la guarnición: Mientras esperas a que la sopa hierva a fuego lento, pica ¼ de taza de perejil y reúne la cebolla verde picada y los espárragos reservados. Corta los espárragos en dados más pequeños para que haya trocitos en cada bocado de tu sopa, que de otro modo sería muy suave.

Licúa la sopa: Retira los espárragos del fuego y déjalos enfriar durante 5 minutos (esto es MUY importante, ya que el vapor del líquido caliente puede expandirse en la licuadora y hacer que la tapa se suelte. Asegúrate de enfriarlos durante 5 minutos primero). Una vez fríos, agrega el contenido de la olla del caldo a la licuadora junto con ¼ de taza de queso crema, 1 taza de espinacas y la mitad del perejil picado.

Licúa la sopa hasta que quede completamente suave. Para terminar la sopa: vuelve a verter la sopa licuada en la olla con 1 cucharadita de eneldo, el perejil restante, la cebolla verde picada reservada y los espárragos picados reservados. Bate para integrar los ingredientes y ajusta la sal y la pimienta negra al gusto.

Deja cocer a fuego medio-bajo la sopa de espárragos durante 5 minutos más. Sírvela caliente con un poco de queso parmesano recién rallado.

Una nota sobre cómo licuar sopas calientes

Licúo la mayor parte de mi sopa de espárragos para darle una textura cremosa, suave y aterciopelada, pero hay que tener cuidado al licuar líquidos calientes. Es muy importante dejar enfriar la sopa durante 5 minutos antes de agregarla a la licuadora.

Nunca llenes la licuadora con un líquido caliente recién sacado del fuego. El vapor puede generar presión dentro de la licuadora y hacer que la tapa salte (¡lo que podría provocar un desastre!).

Deja que la sopa se enfríe un poco antes de triturarla, y si tienes una batidora pequeña, tritúrala por tandas.

Sugerencias para servir

Junto con el queso parmesano rallado, a veces rocío un poco de aceite de oliva por encima de cada plato.

¡Unos piñones tostados también estarían deliciosos! Y, como ya mencioné, esta sopa está increíble con pan crujiente.

Normalmente opto por una baguette, pan de masa madre o focaccia. También me gusta acompañarla con una ensalada fresca, como una ensalada caprese.

La mozzarella fresca y la albahaca le dan un toque especial a la sopa de espárragos, tibia y cremosa. Un clásico sándwich de pollo también la convertiría en una comida más sustanciosa.

Almacenamiento y recalentamiento

Una vez enfriada, guarda esta sopa de espárragos frescos en el refrigerador durante 3 o 4 días. Puedes recalentarla en el microondas o en la estufa, revolviendo ocasionalmente hasta que esté bien caliente.

Como esta receta lleva queso crema, es posible que la sopa se separe si se congela y luego se descongela. Si realmente quieres congelarla, divídela en porciones individuales aptas para congelador y congélala hasta por 3 meses.

Déjelo descongelar en el refrigerador antes de recalentarlo.