14 consejos de Ina Garten para preparar postres que necesitas saber
Los matices afrutados del dulce vino Sauternes realzarán el sabor natural de los melocotones en esta espectacular combinación. A su vez, el sabor más intenso a roble del Grand Marnier aportará profundidad a la receta, contrarrestando la dulzura excesiva de los demás ingredientes afrutados.
Los cocineros caseros deben separar las claras de las yemas justo después de sacarlas del refrigerador. Después, pueden batir las claras tras dejarlas reposar un rato para que recuperen su temperatura. Curiosamente, los huevos no son el único ingrediente que necesita prepararse a una temperatura determinada. Según Garten, el chocolate y la mantequilla también deben estar a temperatura ambiente antes de batirlos juntos. Si están demasiado fríos, podrían adquirir una consistencia similar a la de una mousse demasiado pronto en la receta. Por otro lado, el chocolate y la mantequilla podrían volverse pesados y densos, impidiendo lograr esa textura esponjosa tan característica de la mousse.
Si bien el truco de Garten sin duda puede mejorar la presentación de tus dulces, la famosa chef admite que no alterará mucho el sabor. Como compartió en su libro de cocina, cada vez que intentó hacer caramelos, sus amigos se los comieron todos, ya que no les importaba si no eran perfectos. En definitiva, Garten recomienda simplemente disfrutar de los postres. En el caso de los caramelos, esto significa acompañarlos con una taza de café bien caliente.
Utiliza miel de una sola flor en tu mantequilla aromatizada.
Hoy en día, la mantequilla saborizada está de moda, y con el auge de las tablas de mantequilla, cada vez más cocineros caseros buscan la manera de que su tanda de delicia cremosa destaque entre las demás. Por suerte, Ina Garten tiene un consejo útil para asegurar que tu mantequilla saborizada tenga un sabor excepcional. Como explica en su libro de cocina, "The Barefoot Contessa Parties", los cocineros caseros pueden usar miel para añadir un toque dulce a sus creaciones; sin embargo, no deben usar cualquier miel. Según Garten, la miel de una sola flor es la mejor opción para tu mantequilla, ya que suele ser de la más alta calidad y con el sabor más puro. La famosa chef recomienda especialmente mezclar miel de trébol con tu mantequilla, probablemente debido a su suave sabor floral y sus cálidos matices de nuez moscada o vainilla. Garten, sin embargo, admite que la miel de lavanda también es un endulzante de mantequilla espectacular. Este ingrediente
Mezcla los vinos en tu fruta escalfada
Las peras escalfadas son una exquisitez francesa originaria de las regiones vinícolas de Lyon y Borgoña. Tradicionalmente, esta especialidad consistía en escalfar peras verdes con vinos locales y muchas especias para enmascarar el amargor de la fruta y realzar sus azúcares. Hoy en día, sin embargo, se puede ser más creativo con esta receta, seleccionando peras más maduras y dulces o incluso mezclando los ingredientes. Ina Garten, por ejemplo, recomienda experimentar con diferentes variedades de vino para escalfar. Como compartió en su libro de cocina, "The Barefoot Contessa Parties", a Garten le gusta sustituir el tradicional vino francés Sauternes por vin santo, una alternativa italiana. En el libro, Garten describe cómo descubrió esta combinación: en realidad estaba buscando Sauternes en su despensa para preparar vin santos, que la gente suele consumir con biscotti. La famosa chef probó
Prepara tus mini bizcochos en dos fases.
Los shortcakes son un postre tradicional británico que ha sido popular desde la época de William Shakespeare. Sin embargo, eso no significa que Ina Garten no tenga algunos consejos contemporáneos para asegurar que este delicioso dulce sea bien recibido en la mesa. En su libro "The Barefoot Contessa Parties", Garten aconseja a los cocineros caseros que preparen sus shortcakes en dos fases separadas. Primero, la famosa chef dice que preparen la masa y la corten en círculos. Esto les permitirá realizar la mayor parte de la cocción mucho antes de que lleguen los invitados. Más tarde, una vez que todos hayan terminado de comer el plato principal, Garten dice que vuelvan a la cocina, agreguen una cucharada de huevo batido a los círculos y los metan en el horno. Aparentemente, esta estrategia funciona porque permite servir los shortcakes calientes, realzando tanto su frescura como su sabor.
No mezcles la masa de la tarta.
Al hacer galletas o pasteles, muchos cocineros caseros están acostumbrados a mezclar la masa por completo. Sin embargo, las bases de tarta son un asunto totalmente diferente, e Ina Garten lo sabe. En su libro de cocina, "Barefoot Contessa Parties", Garten explica que la base de tarta debe contener pequeños trozos de mantequilla pura. La famosa chef escribe que es esencial tener trozos de mantequilla en la masa, lo que hará que la masa quede hojaldrada. De hecho, esto ayudará a tu creación final al permitir que la mantequilla se filtre en cada una de las diferentes capas de la base. Por otro lado, manipular o mezclar demasiado la base de tarta podría dar como resultado una masa dura. Curiosamente, este no es el único consejo de Garten para hacer la base de tarta perfecta. La autora del libro de cocina también recomienda aplicar varias técnicas de enfriamiento a los ingredientes. Primero, sugiere comenzar
Prepara tus merengues en un día seco.
Para muchos, las tardes lluviosas significan pasar unas horas cocinando algo divertido en la cocina. Dicho esto, Ina Garten advierte que esos días grises y lluviosos no son ideales para hacer merengues. En su libro de cocina, "Barefoot In Paris", la famosa chef explicó que hacer merengues en un día húmedo podría hacer que queden bastante pegajosos. Curiosamente, hay algo de ciencia detrás de la sugerencia de Garten. El azúcar del merengue puede comenzar a absorber la humedad del aire. Como resultado, te quedarán pequeñas lágrimas de jarabe "llorando" sobre el merengue (vía Southern Living). Para evitar esta situación, intenta hacer tus merengues en un día caluroso y soleado. Además, debes tener cuidado con cómo almacenas los postres sobrantes. En su libro de cocina, Garten dio instrucciones muy específicas sobre dónde debes guardar el postre sobrante: Los merengues deben
Utilice masa de hojaldre congelada para las orejas de elefante.
Puede que Ina Garten tenga fama de usar siempre los ingredientes más frescos, pero eso no significa que no sea práctica. Cuando se trata de hacer orejas de elefante, Garten dice que no hay problema en usar masa prefabricada en la receta. Como señaló la famosa chef en su libro de cocina "Barefoot In Paris", usar este ingrediente poco convencional puede acelerar considerablemente el proceso de cocción. Garten escribió que hacer orejas de elefante es bastante sencillo siempre que se empiece con hojaldre prefabricado. Como ventaja adicional, se evitará la masa pegajosa y los problemas de temperatura que conlleva hacer la masa uno mismo. Dicho esto, el hecho de usar masa prefabricada para las orejas de elefante no significa que hacerlas sea tan simple como meterlas en el horno. En cambio, Garten sugiere enfriar la masa en el refrigerador antes de hornearla.
Hornea tus barritas de nueces pecanas con papel de aluminio adicional debajo.
A veces, la diferencia entre un cocinero aficionado y un chef profesional radica en una vasta experiencia. A lo largo de los años, Ina Garten ha descubierto muchas maneras en que los postres pueden salir mal, incluyendo las barras de nuez pecana, el pastel de nuez pecana o, en realidad, cualquier tipo de postre horneado con nueces. En su primera publicación, "The Barefoot Contessa Cookbook", Garten advirtió que los líquidos azucarados en este tipo de recetas tienden a desbordarse al calentarse. Como escribió en su receta de barras de nuez pecana, el relleno puede hervir y derramarse por los bordes. Afortunadamente, Garten dice que se puede colocar el papel de aluminio en una rejilla inferior para recoger los derrames. Curiosamente, el consejo de Garten sobre las barras de nuez pecana se aplica a muchas otras recetas horneadas con nueces. En su libro de cocina, la famosa chef incluso sugiere sustituir las nueces pecanas por otros tipos de nueces para experimentar con nuevos sabores. En cuanto a sus preferencias personales, Garten revela que...
Al hornear, no seas creativo con las medidas.
La mayoría de las recetas pueden beneficiarse de un toque de creatividad, pero Ina Garten nos recuerda que este principio no se aplica a la repostería. Esto se debe a que, a diferencia de los guisos o cazuelas, los productos horneados implican combinaciones específicas de ingredientes húmedos y secos, que solo pueden usarse a temperaturas específicas. En su libro de cocina "Barefoot Contessa Cookbook", Garten explica: "Hornear... requiere medidas exactas de harina, azúcar, mantequilla y huevos, además de detalles como tamizar la harina y tener la mantequilla a temperatura ambiente". Desafortunadamente, cuando se alteran estas fórmulas, los resultados pueden ser cuestionables. La buena noticia es que Garten tiene un consejo sencillo para ayudar a los cocineros caseros a seguir la receta al pie de la letra. Esto no solo garantizará la calidad del producto final, sino que también ayudará a desarrollar las habilidades de repostería. Como escribió Garten en su libro de cocina: "Cuanto más
Utilice el equipo de horneado adecuado
Si bien medir correctamente los ingredientes es esencial para preparar productos horneados, no es lo único que puedes hacer para mejorar tus recetas caseras. Según el libro de cocina de Ina Garten, "How Easy Is That", usar el equipo adecuado también puede mejorar considerablemente tus postres. Sin embargo, eso no significa que Garten espere que los cocineros caseros inviertan en utensilios sofisticados. La famosa chef escribió que sus tres elementos imprescindibles son un rodillo francés, un temporizador y un termómetro; aunque, en cuanto a los dos últimos, le resulta útil tener varios de cada uno. Curiosamente, Garten considera que cada uno de estos elementos la ayuda a mantener el control en la cocina. Garten dice que le gusta su rodillo francés, que se parece a un palo tallado, "porque puedo sentir bien la masa cuando la estoy extendiendo". Esto le da a la famosa chef más control sobre el grosor de la masa.
Asa los higos para que estén más dulces.
Cuando se trata de postres, los higos son quizás uno de los ingredientes más subestimados. A pesar de su sabor dulce y meloso, muchos cocineros caseros optan por omitir esta hermosa fruta magenta en sus recetas. Por suerte, Ina Garten tiene una solución para potenciar el sabor de los higos. En su libro de cocina, "How Easy Is That", la famosa chef recomienda asar los higos para que sean aún más dulces. Para poner en práctica este consejo al estilo de "Barefoot Contessa", corta los higos por la mitad y ásalos directamente sobre la rejilla del horno durante unos diez minutos. Según Garten, se ablandarán al exponerse al calor del horno. Si no tienes idea de cómo servir higos horneados, ¡no te preocupes! Garten recomienda cubrir tu creación con almendras y salsa de caramelo casera. Garten describe los deliciosos resultados y señala que el dulzor de los higos combina bien con el sabor tostado del caramelo.
Varía la cantidad de maicena que añades a tus tartaletas de frutos rojos.
Muchas recetas de tartas requieren maicena, pero Ina Garten advierte que no siempre se puede usar la misma cantidad de este ingrediente. En su libro de cocina, "How Easy Is That", la chef de televisión aconseja que la cantidad de maicena necesaria depende de lo jugosas que sean las bayas. Curiosamente, hay una base científica que respalda el consejo de Garten. La maicena es un agente espesante que puede transformar el relleno de tu tarta de una masa jugosa a una sustancia concentrada, similar a una mermelada. Por lo tanto, si vas a hornear con un racimo de bayas particularmente jugosas, debes agregar un poco más de maicena a la mezcla. Mientras tanto, el relleno de tarta hecho con fruta poco madura probablemente requerirá mucha menos maicena. Saber cómo aplicar este espesante correctamente puede evitar que hagas una tarta aguada o una tan espesa como una gelatina. Dicho esto, Garten dice que no te preocupes demasiado por la proporción exacta.
Añade alcohol a tu helado.
Los helados con alcohol se han puesto de moda, y mucha gente disfruta de sus postres con un toque de vino. Si quieres darle un toque especial a tu helado casero, Ina Garten tiene una idea creativa y deliciosa. En lugar de simplemente verter un Cabernet cualquiera en tu helado, sugiere añadir una combinación de vino y fruta fresca a tu creación. Como explicó la chef de televisión en su libro de cocina, "How Easy Is That", los vinos dulces combinan especialmente bien con los melocotones maduros: Garten escribe que lleva años perfeccionando la receta del helado de melocotón y ha encontrado el equilibrio perfecto al combinar melocotones, Sauternes y Grand Marnier. Los matices afrutados del dulce vino Sauternes realzarán el sabor natural de los melocotones en esta espectacular combinación. A su vez, el sabor más intenso a roble del Grand Marnier aportará profundidad al sabor.
Vigila la temperatura al preparar la mousse de chocolate.
La mousse de chocolate puede ser deliciosa, pero para prepararla correctamente, Ina Garten recomienda controlar la temperatura. La explicación es que para lograr la mousse de chocolate perfecta, cada elemento de la receta debe agregarse a la temperatura adecuada. En su libro de cocina, "Barefoot In Paris", Garten reveló que incluso los huevos de la mousse deben estar a diferentes temperaturas en distintos momentos del proceso de cocción. La famosa chef explicó que es más fácil separar los huevos fríos; sin embargo, lo mejor es batir las claras a temperatura ambiente. Los cocineros caseros deben separar los huevos justo después de sacarlos del refrigerador. Luego, pueden batir las claras después de dejarlas reposar un tiempo para que se aclimaten a su temperatura. Curiosamente, los huevos no son el único ingrediente que necesita prepararse a una temperatura determinada. Según Garten, el chocolate y la mantequilla también deben estar a una temperatura adecuada.
El aceite puede ayudarte a cortar tus caramelos.
Si alguna vez has intentado hacer caramelos caseros, probablemente sepas que esta receta puede resultar extremadamente desordenada. Incluso podrías preguntarte cómo los confiteros profesionales logran dar forma a esta sustancia pegajosa en hermosas piezas. La buena noticia es que Ina Garten tiene una estrategia para cortar una lámina de caramelo casero en pequeñas porciones. En su libro de cocina, "How Easy Is That", la chef reveló que lo mejor es untar el cuchillo con un aceite sin sabor, como el aceite de maíz. Esto evitará que los caramelos se peguen al cuchillo metálico, lo que te permitirá cortarlos fácilmente en porciones. Si bien el truco de Garten definitivamente podría mejorar la presentación de tus dulces, la famosa chef admite que no hará mucho por alterar el sabor. Como compartió en su libro de cocina, cada vez que intentó hacer caramelos, sus amigos se los comieron todos, ya que no les importaba si no eran ideales.
