La panceta salada es tu ingrediente secreto para mejores sopas y guisos
Si nunca has oído hablar de la panceta salada —y mucho menos la has usado—, es hora de que aprendas a incorporarla en tus recetas. La panceta salada es un ingrediente tradicional (de hace cientos de años).
La panceta salada se cura con sal o una solución salina, no contiene nitratos añadidos y no se ahúma como la mayoría del tocino. Aunque esté curada, la panceta salada comprada en la tienda debe refrigerarse. La forma más sencilla de incorporarla a sopas y guisos es cortarla en dados y derretir la grasa lentamente en una sartén. Luego, puedes cocinar las verduras en la grasa para crear una base de sopa o guiso con más sabor, consistencia y una textura suave. Si no encuentras panceta salada en tu supermercado, la panceta italiana curada en sal es un buen sustituto, al igual que el tocino, aunque su sabor ahumado se notará en la sopa o el guiso.
Cómo incorporar tocino salado a tus recetas de sopas o guisos
Si compras tocino salado en la tienda, no deberías tener que enjuagarlo antes de usarlo. Pero ten en cuenta que es salado, así que tendrás que ajustar la cantidad de sal a tu gusto. Algunos cocineros remojan el tocino salado en agua antes de cocinarlo, pero para el método que recomendamos, no es necesario. Corta el tocino salado en cubos y derrítelo lentamente en una sartén o cacerola con un poco de agua. Obtendrás la grasa, que puedes usar para saltear o sofreír verduras. También obtendrás trocitos crujientes y sabrosos que puedes usar como guarnición para tus sopas o guisos.
Por ejemplo, puedes incorporar tocino salado a nuestra sopa básica de tomate y verduras con hierbas, usando la grasa para cocinar la cebolla, el ajo y las zanahorias. Luego puedes adornar la sopa con los trocitos crujientes de tocino salado. De manera similar, una de las cinco salsas madre francesas tradicionales, la salsa de tomate, comienza ablandando las cebollas, las zanahorias y el apio en tocino salado derretido. Esta salsa puede usarse como base para una deliciosa sopa de tomate. La tradicional sopa de almejas de Nueva Inglaterra también utiliza esta técnica, al igual que algunas recetas de guiso de patatas. Incorporar tocino salado a tus sopas y guisos no requiere mucho esfuerzo y el resultado sin duda vale la pena.
