Irish Benedict
Aprovecha las sobras de carne en conserva, repollo y puré de papas para preparar un desayuno o brunch sustancioso. Las tortitas de colcannon fritas en sartén son una base deliciosa y consistente para estos huevos Benedict, pero también quedan genial en una ensalada o como guarnición para la cena.
Ingredientes · Raciones 8
- 2 tazas de puré de patatas frío sobrante
- 1 taza de repollo cocido sobrante, picado finamente
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de harina, más un poco más para rebozar.
- 1 huevo grande, batido
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 8 rebanadas gruesas de carne en conserva, doradas ligeramente en una sartén y cortadas por la mitad (o 8 rebanadas de tocino irlandés cocido).
- 8 huevos escalfados, cocinados al punto que prefiera.
- Salsa de queso cheddar (la receta se incluye a continuación)
- cebollino picado
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 cucharadas de harina
- 1 1/2 tazas de leche entera
- 113 gramos de queso cheddar irlandés fuerte, rallado finamente
- sal y pimienta blanca molida al gusto
Método · 1 h
- Mezcle 2 tazas de puré de papas frío con 1 taza de repollo cocido, 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta negra hasta que estén bien combinados.
- Agrega 1 huevo grande batido y luego 1/4 de taza de harina, mezclando bien. Cada receta de puré de papas es diferente, así que es posible que necesites un poco más de harina si crees que la mezcla está demasiado líquida; agrega cucharada a cucharada hasta obtener una mezcla que se pueda moldear en forma de tortitas.
- Enfríe esta mezcla durante 30 minutos o hasta 24 horas para que la harina se hidrate completamente y la mezcla adquiera consistencia.
- Divide la mezcla en ocho porciones; forma hamburguesas de unos 7,5 cm de diámetro cada una. Enharina las hamburguesas y retira el exceso de harina. Si están blandas, refrigéralas durante unos 20 minutos para que se endurezcan.
- En una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite de canola y 1 cucharada de mantequilla hasta que la mantequilla deje de espumar. Fríe las hamburguesas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Si no las vas a servir de inmediato, colócalas en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 200 °F (93 °C) hasta por una hora.
- Coloca dos hamburguesas de colcannon cocidas en cada plato, o las ocho en una fuente. Cubre cada una con dos medias rebanadas de carne en conserva o una rebanada de tocino irlandés.
- Añade un huevo escalfado a cada uno y luego una cucharada generosa de salsa de queso cheddar. Decora con cebollino picado y sirve inmediatamente con salsa de queso adicional aparte.
- En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, derrita 4 cucharadas de mantequilla sin sal. Cuando la mantequilla deje de espumar, espolvoree 4 cucharadas de harina y bata mientras se cocina para eliminar el sabor a harina cruda, aproximadamente 1 minuto.
- Vierta 1 1/2 tazas de leche entera y bata para combinar, luego continúe cocinando durante un par de minutos hasta que espese ligeramente; debe tener la consistencia de una masa para crepes, pero aún bastante líquida.
- Incorpora 115 gramos de queso cheddar irlandés rallado y bate hasta que esté bien mezclado. Sazona al gusto con sal y pimienta blanca molida. (Esta salsa también es ideal para preparar unos macarrones con queso rápidos).
