Si no tienes un termómetro para carne, usa esta herramienta para pasteles para comprobar el punto de cocción del bistec
En el amplio mundo de los utensilios de cocina de una sola función —esos aparatos que a menudo se anuncian en televisión y que solo sirven para acumular polvo— algunos son más versátiles de lo que uno pensaría.
Pero antes, como siempre, una advertencia. Este consejo, que vimos por primera vez en el blog OXO Good Tips, requiere usar una parte de tu cuerpo, literalmente tu propia carne (y esperemos que no sangre), para medir el punto de calor de la carne. OXO contactó al chef neoyorquino Shane McBride para que compartiera este método arriesgado. McBride le contó al blog que es una técnica profesional bastante común que aprendió en el restaurante Gramercy Tavern and Craft de Manhattan. Es tan simple como pinchar el filete con el pincho el tiempo suficiente para que el palillo alcance la temperatura adecuada (unos 10 segundos) antes de retirarlo y presionarlo contra una parte del cuerpo sensible al calor, como el cuello, para evaluarlo. Imagínate, con todas las preocupaciones sobre seguridad alimentaria que intentas evitar en la cocina, esto es lo que hacen los expertos.
Cómo funciona el método del probador de pasteles para comprobar la temperatura del bistec
Aunque este truco suena un poco a maniobra sexy de película de chef rebelde sin foie gras, ten cuidado si decides probarlo en casa. A diferencia de un probador de pasteles, los humanos no tenemos una extremidad resistente al calor. Y hay muchas mejores maneras de comprobar la temperatura de los alimentos que no requieren sacrificar carne para lograrlo. Pero si tuviéramos que jugar a la ruleta rusa del punto de cocción, elegiríamos una zona sensible al calor fácil de cubrir para posiblemente quemar. La parte interna del codo o la muñeca, donde la gente suele comprobar la temperatura de los biberones, parecen lugares bastante sensatos.
Una vez que hayas elegido el punto de cocción ideal, el resto es cuestión de sentido común. Si el metal está frío, es evidente que el bistec está poco hecho. Si está caliente, probablemente esté al punto. Y si está muy caliente, tanto el bistec como tu piel estarán bien cocidos.
