La técnica del aceite de oliva para conseguir huevos fritos perfectamente crujientes
Hay pocos alimentos en este mundo tan versátiles como el huevo, y de todas las (aparentemente infinitas) maneras de cocinarlo, pocas variaciones son tan reconfortantes y deliciosas como el huevo frito. Es un clásico absoluto.
Incluso hay opciones en cuanto a cómo se cocina un huevo frito. Nos llega la pregunta de siempre: "¿Cómo te gustan los huevos?", y tenemos que estar preparados para responder. Puedes elegirlos con la yema líquida, poco hechos, a punto o bien hechos. Algunos tienen un pedido fijo del que nunca se desvían; otros varían y experimentan con sus huevos de todas las maneras posibles.
Esto va dedicado a todos los que disfrutan de un tipo muy específico de huevo frito: el huevo frito crujiente. Un huevo perfectamente cubierto con una capa dorada y crujiente en la base, y una yema líquida y cremosa en la parte superior. Si te apetece probar un huevo así, estás en el lugar indicado.
Saca tu aceite de oliva para unos huevos fritos extra crujientes.
En el caso del huevo frito crujiente, el aceite de oliva se convertirá en tu mejor aliado; olvídate de la mantequilla y el spray antiadherente. Los métodos tradicionales para freír un huevo no funcionan si buscas lograr esa capa crujiente y ligera. Desde The New York Times hasta Martha Stewart, todos preparan su propia versión, pero la técnica suele ser la misma.
La clave para hacer huevos fritos perfectamente crujientes es calentar bien el aceite de oliva antes de que el huevo lo toque. Cubre la sartén con una capa fina de aceite de oliva, aproximadamente dos cucharadas (debe haber suficiente para que la parte inferior del huevo quede sumergida, pero sin que se ahogue). Calienta el aceite a fuego medio-alto durante unos dos minutos, hasta que alcance un brillo iridiscente. Luego, casca los huevos en la sartén, sazónalos y gira la sartén un poco mientras se cocinan, dejando que el aceite se acumule alrededor de los huevos. Debería tomar solo unos dos minutos para que el huevo se dore por debajo y se cuaje por encima. Si lo deseas, puedes verter un poco más de aceite caliente sobre la parte superior del huevo para cocinar las claras un poco más. Consejo: Usa una espátula de pescado para retirarlo fácilmente.
Al final, el huevo debe tener visiblemente un borde dorado y burbujeante, con la yema aún blanda y líquida por encima: un huevo frito perfectamente crujiente.
¿Por qué aceite de oliva?
¿Por qué el aceite de oliva funciona mejor para esta delicia crujiente? Primero, tiene un punto de humo relativamente alto (según OliveOil.com, la mantequilla tiene un punto de humo de 350 grados Fahrenheit, mientras que el aceite de oliva virgen extra puede alcanzar hasta 410 grados). Esto significa que el huevo puede chisporrotear y freírse a la perfección antes de que el aceite comience a quemarse y descomponerse, mientras que la mantequilla podría quemarse para entonces.
Pero al igual que la mantequilla, el aceite de oliva tiene un sabor complejo, ya sea brillante, afrutado, herbáceo o terroso. Así que, si bien técnicamente podrías dorar los huevos con aceite de canola o de aguacate, estos aceites o aerosoles de cocina prácticamente insípidos no realzarán el sabor del huevo como lo hace el aceite de oliva. Además, el aceite de oliva se considera bastante saludable, con muchos beneficios conocidos como antioxidantes y grasas saludables. Esto lo convierte en una excelente opción para este tipo de preparación, donde se necesita una cantidad generosa de aceite para crear una pequeña capa donde cocinar los huevos.
El aceite de oliva se calienta lo suficiente como para dorar los huevos, aporta un sabor delicioso al plato y es una alternativa más saludable a la mantequilla y la mayoría de los demás aceites de cocina. ¡Es una opción ideal por donde se lo mire!
