¿Hay que precocinar el pollo antes de añadirlo a un pastel de carne?
La mayoría de los platos reconfortantes suelen tener mejor sabor en casa que en un restaurante, y el pastel de pollo no es la excepción. Este plato no es precisamente gourmet, probablemente debido a sus orígenes humildes.
Utilizar pollo sobrante sigue siendo una forma común de preparar pastel de pollo, pero no es imprescindible. Incluso con pollo fresco, se puede preparar un pastel de pollo igual de delicioso, aunque no tradicional. Sin embargo, no añadas trozos de pollo crudo al relleno. Como explica Serious Eats, el pollo debe estar en un estado específico, de lo contrario, el pastel podría no quedar tan bien como esperabas.
La única excepción para el pollo poco cocido
Nunca es buena idea cocinar el pollo poco, pero cuando se trata de pasteles de pollo, las reglas son un poco diferentes. Si preparas un pastel de pollo completamente desde cero, es decir, con pollo fresco en lugar de sobras, primero debes precocinarlo antes de agregarlo al relleno, según Savory With Soul. Cinco minutos a fuego medio son suficientes, según la sugerencia del blog. Para obtener resultados más precisos, Serious Eats recomienda cocinar el pollo hasta que el interior alcance los 57 grados Celsius (135 grados Fahrenheit), ya que así se logrará un pollo lo más jugoso posible.
Si te preocupa que el pollo quede poco hecho, técnicamente podrías cocinarlo hasta que esté completamente cocido; al fin y al cabo, se prepara con pollo precocido desde el siglo XVII. Pero recuerda que el pollo seguirá cocinándose en el horno caliente antes de servirlo, por lo que podría quedar seco.
Usar pollo precocido puede ayudarte a evitar un relleno aguado.
¿Alguna vez has cortado tu pastel de pollo y te has encontrado con que el relleno está aguado? Según Mutt & Chops, la razón más común de este problema es que todavía está demasiado caliente. El pastel de pollo necesita reposar unos 15 minutos para que el relleno cuaje. Sin embargo, si has puesto pollo crudo, por mucho tiempo que repose, el relleno no se endurecerá. Aunque el pollo se seguirá cocinando y será seguro comerlo, el relleno estará aguado.
Según Think Tasty, esto se debe a que el pollo libera humedad al cocinarse. Al precocinar el pollo en la estufa, parte de esa humedad se evapora naturalmente y se puede escurrir el resto. Si se omite este paso, los jugos del pollo quedan atrapados en el pastel y diluyen el relleno. Entonces, al sacarlo del horno, tendrá una consistencia aguada. Afortunadamente, esto se puede evitar fácilmente precocinando el pollo antes de agregarlo al pastel.
