Cómo sazonar correctamente un wok por primera vez
Pocas sartenes superan la versatilidad de un wok. Además de su reconocida capacidad para saltear, se puede usar para freír, estofar, cocinar al vapor e incluso ahumar. Es un utensilio imprescindible para los cocineros caseros, especialmente si les gusta la cocina asiática.
Sin embargo, para disfrutar de las ventajas de este tipo de utensilios, es necesario tener en cuenta algunos cuidados adicionales, sobre todo al comprarlos. Al igual que es fundamental saber cómo curar una sartén de hierro fundido, también lo son pasos de preparación similares para los woks. Al aplicar aceite a la sartén y calentarla, se crea una capa antiadherente y resistente a la oxidación que comienza al aplicar la primera capa para prepararla para un uso sin problemas y mejora con el uso y el curado continuo de la sartén.
Ten en cuenta que el curado no es esencial para todos los tipos de wok. Las versiones de acero inoxidable y antiadherentes no requieren curado, aunque tampoco son ideales para cocinar a altas temperaturas. Por lo tanto, lo ideal es adquirir un wok de acero al carbono y luego curarlo.
Prepara un wok nuevo con aceite y fuego alto.
Los pasos son bastante sencillos: comienza limpiando y secando bien tu sartén, ya sea nueva o restaurada. Luego, colócala en el fuego y calienta el wok, asegurándote de que se caliente de manera uniforme. Frótala con un aceite de alto punto de humo y estarás listo para disfrutar de tu wok durante mucho tiempo y con resultados deliciosos.
El uso y el curado del wok modifican su composición. Pequeñas gotas de aceite llenan las hendiduras de la sartén, creando una superficie más lisa y resbaladiza. Para mantenerla, evite utensilios afilados y alimentos ácidos, seque siempre la sartén después de lavarla y vuelva a aplicar aceite ocasionalmente para un mejor curado. Cuanto más use el wok, mejor. Cada vez que lo use, fortalecerá la superficie protectora para que pueda seguir disfrutando de deliciosos salteados de camarones y berenjenas.
