Receta de tortitas de sémola con queso y trufa

Las gachas de maíz son un plato sureño muy apreciado y versátil que adorna las mesas desde la mañana hasta la noche. Ya sea para un desayuno sustancioso o para acompañar mariscos en la cena, las gachas de maíz son un plato versátil que se adapta a cualquier paladar.

Ingredientes · Raciones 16 Grit cakes

2 tazas de leche entera
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 tazas de sémola blanca de cocción rápida
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta blanca
4 cucharadas de aceite de trufa blanca, divididas
8 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
1 taza de queso italiano con trufa rallado
½ taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de hojas de salvia fresca finamente picadas
16 hojas frescas de salvia

Método · 3 h

Calentar la leche y el caldo a fuego medio-alto en una olla grande hasta que hiervan suavemente.
Añade poco a poco la sémola, la sal y la pimienta y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Deja que la sémola vuelva a hervir a fuego lento, reduce el fuego al mínimo y tapa la olla.
Cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. La sémola debe quedar bastante espesa.
Apague el fuego y añada 6 cucharadas de mantequilla, ambos quesos y la salvia picada, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Utiliza una brocha de repostería para untar el interior de un molde para hornear de 30x30 cm con 2 cucharadas de aceite de trufa.
Vierta la sémola en la sartén.
Utilice una espátula acodada para extender la sémola de maíz de manera uniforme en la sartén.
Deja enfriar un poco y luego coloca el molde en el refrigerador durante al menos 2 horas para que se endurezca (cubre el molde con plástico si lo vas a refrigerar por más tiempo).
Precaliente el horno a 425 °F.
Prepara una bandeja para hornear con un trozo de papel pergamino.
Usa un cortador de galletas redondo de 7,5 cm para cortar la sémola en forma de tortas. Transfiere las tortas a la bandeja para hornear. Como alternativa, corta la sémola en 16 cuadrados.
Unta las tortas de sémola con el aceite de trufa restante.
Hornea las tortitas de sémola durante 24 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo con una espátula para que ambos lados queden dorados y crujientes.
Mientras se hornean las tortitas de sémola, calienta las 2 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio.
Una vez que la mantequilla esté espumosa, agregue las hojas de salvia enteras y fríalas hasta que estén crujientes, aproximadamente 5 minutos.
Transfiera las hojas de salvia a toallas de papel para escurrir el exceso de grasa.
Retire las tortas de sémola del horno y sírvalas inmediatamente con las hojas de salvia fritas.

Kinnaird utiliza sémola de maíz de cocción rápida y le añade queso de trufa italiana, aceite de trufa blanca y salvia aromática para realzar este sencillo ingrediente básico de la despensa. Forma las tortitas dejando enfriar y cuajar una tanda de sémola recién cocida en una sartén, y luego la corta en tortitas más pequeñas una vez fría. Untar un poco de aceite de trufa blanca no solo impregna la sémola de sabor, sino que da como resultado una capa exterior crujiente con todo el encanto de una sémola cremosa en el interior. Puedes preparar estas tortitas de sémola con varios días de antelación y hornearlas justo antes de servir para mayor comodidad. Las hojas de salvia fritas y crujientes son una guarnición única y sabrosa que le da un toque extra de sofisticación.

Reúna los ingredientes para los pasteles de sémola con queso y trufa.

Esta receta utiliza sémola blanca de cocción rápida para los pasteles. Esta tiene una molienda y textura más finas que la sémola molida a la piedra y se cocina rápidamente. La sémola se cocina en caldo de pollo bajo en sodio, sal, pimienta y leche entera (para mayor cremosidad). Una vez que la sémola se haya espesado, se añade mantequilla sin sal, queso parmesano rallado y queso italiano de trufa. Este tipo de queso tiene una textura semiblanda y un sabor similar al de un Gouda suave, pero con hojuelas de trufa negra. El queso no solo ayuda a ligar la mezcla de sémola, sino que también le aporta un rico sabor a trufa.

La salvia picada aporta un toque herbáceo y realza el sabor terroso de la sémola cocida. Unta una bandeja de horno con aceite de trufa blanca (también se puede usar aceite de trufa negra) y, una vez cortadas las tortitas de sémola, úntalas con el mismo aceite. De esta forma, ambos lados de las tortitas se impregnarán de la fragancia de la trufa. Por último, fríe hojas de salvia enteras en la mantequilla restante hasta que estén crujientes para crear una guarnición crujiente y sabrosa.