Una guía práctica sobre cuándo abrir y cuándo cerrar la ventilación de su parrilla

La rejilla de ventilación inferior, también conocida como regulador de entrada de aire, se encuentra debajo de las brasas, donde capta el oxígeno que alimenta el fuego. Siempre debes prestar atención a esta rejilla, ya que controla el fuego. Al igual que tú, el fuego necesita aire para respirar. Cuanto más tiempo arda la parrilla, más oxígeno consumirá. Mantener las rejillas de entrada de aire abiertas repone ese oxígeno. Cuanto más rápido se reponga el oxígeno, más caliente arderá, por lo que cerrar parcialmente las rejillas inferiores reduce la temperatura. Si las cierras por completo, el fuego se apaga.

La rejilla superior, o compuerta de escape, se encuentra en la tapa y permite que escapen el calor y el humo. Sin embargo, las rejillas superiores no son muy efectivas a menos que se cierre la tapa. Si se cierra la tapa, es necesario que la compuerta de escape esté al menos parcialmente abierta. Esto ayuda a que entre aire por las rejillas inferiores y permite que escapen el monóxido y el dióxido de carbono, manteniendo así el fuego encendido.

Utilizar las rejillas de ventilación para controlar la temperatura.

Abrir todas las rejillas de ventilación al encender la parrilla ayuda a que se caliente más rápido. También es necesario abrirlas para cualquier alimento que requiera altas temperaturas, como lograr un buen dorado en verduras a la parrilla. Los filetes y las hamburguesas generalmente se cocinan bien con ambas rejillas abiertas. Las altas temperaturas le dan a los cortes gruesos un buen dorado exterior, manteniendo el interior jugoso; por eso el chuletón es el corte perfecto para asar a la parrilla.

Por otro lado, si estás preparando algo que requiere cocción lenta a baja temperatura, como costillas o cerdo desmenuzado, cerrar parcialmente las rejillas de ventilación reduce el calor, y cerrar la rejilla superior reduce el humo. Al ahumar carne, el humo resultante debe ser fino y azul, casi invisible, no denso, blanco y que salga a borbotones de la parrilla. Demasiado humo puede arruinar la comida, así que si ves mucho, abre las rejillas de ventilación.

Controla la temperatura interna de tus alimentos con un termómetro para carne. Puedes usar un modelo digital económico como el de lectura instantánea Alpha Grillers o invertir en una sonda de carne inalámbrica con una aplicación avanzada, como el termómetro inteligente ChefiQ Sense. Si la carne se cocina más rápido por fuera que por dentro, empieza a cerrar las rejillas de ventilación inferiores para bajar la temperatura. Cerrar las rejillas superiores también bajará la temperatura, pero reducirá el humo. Con un poco de práctica, pronto serás un experto en la parrilla.