2 fechas de caducidad que definitivamente debes revisar antes de hacer un pastel
A todo el mundo le encanta el pastel. Este postre dulce y jugoso es motivo de celebración. Los pasteles son imprescindibles en cumpleaños y despedidas de soltera, y un capricho para cualquier día.
Según Wired, todas las recetas de repostería son precisas por una razón. Un exceso o una falta de algún ingrediente puede arruinar todo el postre. Demasiada harina puede hacerlo denso o seco, y muy poca puede hacer que se hunda. Según Southern Living, la textura de un pastel puede verse afectada si los ingredientes no se combinan correctamente. El pastel perfecto tiene una textura uniforme y una miga húmeda, está dorado y tierno, y aguanta bien el glaseado.
Dos ingredientes desempeñan un papel crucial en todas esas características deseables, y tienen fechas de caducidad que conviene comprobar antes de utilizarlos para hacer un pastel.
El polvo para hornear y el bicarbonato de sodio pueden caducar.
El polvo para hornear y el bicarbonato de sodio son ingredientes clave que debes revisar. Ambos pueden caducar, y no hay forma de saber a simple vista si funcionarán en una masa para pastel. El polvo para hornear es una combinación de un ácido y una base, y al combinarse con líquido, estos dos químicos producen dióxido de carbono que hace que los pasteles suban. El bicarbonato de sodio es una base que, al combinarse con un ácido, como jugo de limón o suero de leche, produce dióxido de carbono para un resultado ligero. Ambos son sensibles a la humedad del aire, lo que reduce su efectividad con el tiempo.
Según el USDA, el polvo para hornear suele tener una vida útil de unos tres meses una vez abierto, aunque otras fuentes, como la Universidad Estatal de Utah, indican que puede conservarse hasta 24 meses si se almacena en un lugar fresco y seco. La mayoría de los envases llevan la fecha de caducidad. Para mayor seguridad, al comprar un bote o caja de polvo para hornear, anote la fecha de compra y adquiera uno nuevo un año después.
Según Martha Stewart, el bicarbonato de sodio tiene una vida útil de aproximadamente seis meses después de abrir el envase. El polvo no se echa a perder, pero con el tiempo pierde su capacidad de generar gas debido a la absorción de humedad.
¿Se puede analizar el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio?
Si vaciaste el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio en otro recipiente, es probable que la fecha de caducidad se haya perdido con el paso del tiempo. ¿Puedes analizar los polvos para ver si aún son efectivos?
David Lebovitz recomienda mezclar el polvo de hornear con agua hirviendo en un recipiente. Si burbujea vigorosamente, es posible que aún esté lo suficientemente fresco como para que tu pastel suba. Para comprobar la eficacia del bicarbonato de sodio, es necesario mezclarlo con vinagre para generar dióxido de carbono, según Los Angeles Times. Pon una cucharadita de bicarbonato de sodio en un poco de vinagre (cuidado, puede burbujear con fuerza). Si lo hace, el bicarbonato de sodio aún debería estar en buen estado.
Pero los de Clabber Girl, que fabrican un polvo para hornear de doble acción sin aluminio, dicen que al probar el polvo en agua pueden aparecer burbujas, pero si el polvo está viejo, su acción podría no ser lo suficientemente fuerte como para que el pastel suba. Si vas a preparar un pastel para una ocasión importante y no estás seguro de la fecha de caducidad, probablemente lo mejor sea comprar polvo para hornear y bicarbonato de sodio nuevos.
