El paso adicional que debes dar para lograr muffins al estilo de panadería
¿Cansado de hacer magdalenas que apenas tienen una cúpula? ¿Te preguntas cómo los reposteros profesionales consiguen siempre magdalenas con cúpulas altas y doradas? La clave para mejorar tus magdalenas no está en lo que haces, sino en lo que aún no haces.
Así es, para conseguir muffins estilo panadería con esas cimas perfectas, tendrás que añadir un paso extra para que tus muffins suban como nunca antes. El paso que aún no das no es muy difícil, pero con un poco de tiempo extra, transformará tus muffins de planos a esponjosos y perfectos. Una vez que empieces a añadir este paso a tu proceso de elaboración de muffins, nunca más envidiarás la forma en que los panaderos logran hacer muffins tan altos. Un paso y unas pocas horas después, tendrás muffins frescos con una cúpula tan alta que elevará tus expectativas de repostería para siempre. Te convertirás en ese panadero de muffins que una vez te inspiró, ¿y qué mejor que eso?
Cómo conseguir que tus magdalenas tengan la parte superior más abombada posible.
Si nada te hace más feliz que darle el primer bocado a un muffin caliente y que aún quede suficiente de su suave y esponjosa parte superior para disfrutar, no busques más allá de tu refrigerador. El truco que usan los panaderos profesionales para que las cúpulas de los muffins alcancen la máxima altura no requiere ningún equipo especial; solo necesitas tu refrigerador y unas horas de tu tiempo.
Después de preparar la masa para muffins, déjela reposar en el refrigerador durante al menos una hora. Para que el horneado sea aún más sencillo, déjela en el refrigerador toda la noche. Si bien puede parecer un poco inconveniente interrumpir la preparación, el resultado valdrá la pena. Mientras la masa se enfría, se prepara para convertirse en esos muffins altos y esponjosos que normalmente solo se ven en las panaderías. Durante este tiempo, las moléculas de almidón de la harina absorben el líquido de la masa, lo que la espesa. Al mismo tiempo, refrigerar la masa permite que se liberen las burbujas de aire, lo que también ayuda a que suba al hornearla.
Cómo hacer que esta técnica para obtener muffins de cúpula alta y apetitosos sea aún más efectiva.
Refrigerar la masa de los muffins no es la única manera de que suban. Si utilizas otras estrategias, casi puedes garantizar que nunca más hornearás un muffin plano.
Una de las cosas más importantes a tener en cuenta es que la técnica de refrigeración es mucho menos efectiva con la mezcla para muffins de caja, así que si quieres muffins con esa característica cúpula alta, prepáralos desde cero. Llena los moldes para muffins casi por completo, pero como la cantidad de masa no determina por completo cuánto subirán, usa un poco de magia del horno para que tus muffins crezcan más.
Hornea tus muffins de seis a nueve minutos a 220 grados Celsius y luego reduce la temperatura. La temperatura inicial más alta les dará a tus muffins un poco más de volumen durante los primeros minutos de horneado, y bajar la temperatura a mitad de la cocción evitará que se quemen. Asegúrate de mantener la puerta del horno cerrada cuando cambies la temperatura. Si refrigeras la masa de muffins durante varias horas antes de hornear, usas una receta de muffins en lugar de una mezcla preparada y subes la temperatura del horno durante los primeros minutos de horneado, obtendrás unos muffins espectaculares con una forma redondeada y un sabor inigualable.
