Uno Pizzeria sería totalmente diferente si no fuera por una mala enchilada

Uno Pizzeria es famosa por sus pizzas estilo Chicago de masa gruesa. De hecho, Ike Sewell y Ric Riccardo inventaron este tipo de pizza antes de abrir el primer local de Uno en Chicago en 1943, tras la apertura de Pequod's Pizza. Este nuevo estilo de pizza se popularizó rápidamente y fue adoptado por muchas otras pizzerías. Hoy en día, es uno de los dos puntos centrales del controvertido debate entre la pizza estilo Chicago y la pizza estilo Nueva York, según The Travel.

Aunque la cadena de restaurantes fue responsable de popularizar un estilo de pizza totalmente nuevo, puede que no hubiera tenido ningún éxito de no ser por una enchilada en mal estado.

Uno de los propietarios quería un estilo de comida diferente.

Según informa el Chicago Tribune, Sewell nació y se crió en Texas, y le encantaba la comida mexicana, tan común en la región. Ya de adulto, su trabajo lo llevó al Medio Oeste, y en 1943 llegó a Chicago gracias a LStop Tours. Ese mismo año conoció a Riccardo, quien ya era propietario del restaurante y galería Riccardo, según el Chicago Tribune. Los dos se hicieron amigos rápidamente y hablaron sobre la posibilidad de abrir un restaurante juntos. Sewell añoraba la comida mexicana que tanto le había gustado desde niño, y ambos decidieron probar varias opciones del menú para definir el tipo de cocina que servirían.

Según informa Mental Floss, tras probar las enchiladas, Riccardo se sintió tan mal que se negó a probar más comida mexicana para el restaurante. En su lugar, sugirió que probaran la pizza. A Sewell le gustó el sabor de la pizza, pero aún quería algo sustancioso que le recordara a las enchiladas que tanto anhelaba. Se les atribuye la invención de la pizza de masa gruesa en 1943 en Chicago, después de usar mucha salsa y queso en la masa más gruesa para satisfacer el antojo de enchiladas, a través de Pequod's Pizza.

Sewell no estaba seguro de que fueran a tener éxito.

Según Mental Floss, a Sewell le preocupaba que su negocio de pizzas no prosperara, ya que había una gran cantidad de pizzerías en el barrio de Little Italy de Chicago. No estaba seguro de que la pizza estilo deep dish fuera lo suficientemente original y temía que la gente prefiriera seguir con lo que ya conocía: la pizza tradicional de masa fina. Afortunadamente, los cofundadores siguieron adelante con el plan de negocios y abrieron "The Pizzeria" en el sótano de una mansión de Chicago en 1943, según Mental Floss.

El local también funcionaba como bar, y aunque la mayoría de los clientes inicialmente acudían por las bebidas, la pizza les atrajo y decidieron probarla. Mental Floss informa que el nombre cambió tras la apertura de un segundo local a pocas cuadras de distancia, y para diferenciarlos, se les dio el nombre de "Pizzeria Uno" y "Pizzeria Due". El nombre finalmente cambió a Uno Pizzeria & Grill cuando la marca se expandió a nivel nacional. Hoy en día, existen 100 locales de Uno Pizzeria & Grill que sirven porciones de pizza estilo Chicago de masa gruesa.