Para un estofado de ternera de inspiración otoñal, sustituya el caldo por un ingrediente afrutado

Los cocineros caseros suelen experimentar con los líquidos de cocción para sus estofados de carne. Por ejemplo, añadir el jugo de verduras V8 aporta un sabor a tomate y hierbas. Una lata de cerveza Guinness o una taza de café le darán a los estofados un sabor intenso, profundo y más carnoso. Pero añadir sidra de manzana crea una combinación única de dulzura y acidez. Además, la acidez de la sidra ablanda la carne.

El plato perfecto para la época de la cosecha

Ten en cuenta que la sidra de manzana solo está ampliamente disponible durante los meses de otoño. Su disponibilidad limitada es una de las diferencias importantes entre la sidra de manzana y el jugo de manzana. La sidra de manzana se elabora triturando las manzanas al cosecharlas. Luego se embotella sin filtrar, conservando parte de la pulpa y más vitaminas y minerales, a diferencia del jugo de manzana. Si bien la sidra de manzana comercial está pasteurizada, la auténtica sidra artesanal no lo está, por lo que no se conserva por mucho tiempo. El jugo de manzana está filtrado y pasteurizado, y contiene otros aditivos que ayudan a prolongar su vida útil. La sidra de manzana también se diferencia de la sidra fuerte, que se fermenta con levadura para convertir los azúcares en alcohol.

Si preparas estofado de ternera con sidra de manzana, considera hacer algunos ajustes a tu receta favorita. Puedes sustituir algunas de las hierbas aromáticas más comunes, como el romero y el estragón, por especias que combinen bien con las manzanas, como la canela y la nuez moscada. Para intensificar aún más el sabor a manzana, puedes cortar algunas manzanas y añadirlas casi al final de la cocción. Otra opción afrutada es agregar arándanos enteros.

Ten en cuenta, al experimentar, que hay muchos errores que debes evitar al preparar estofado de ternera. Añadir sidra de manzana no es uno de ellos.