El error con la mozzarella que podría estar arruinando tus pizzas caseras
"Toda pizza es buena pizza" es un axioma que sabemos que es cierto, especialmente cuando tenemos mucha hambre. Pero si te tomas el tiempo de preparar una pizza en casa, probablemente tengas unos minutos libres para hacer que tu pizza sea realmente excepcional.
Al preparar una pizza casera con ingredientes frescos, el agua es el enemigo. Como Kristen Kish comentó a Parade: "No hay nada peor que una pizza empapada y aguada". Desafortunadamente, entre el queso derretido, la salsa de tomate espesa y las verduras con alto contenido de agua, como las cebollas y los pimientos, hay bastantes ingredientes que se humedecen. Sobre todo si el horno no está lo suficientemente caliente, la masa simplemente no podrá absorber toda la humedad. Por suerte, cuando se trata de queso, Kish tiene un truco útil: salar la mozzarella en rodajas.
Digamos que estás preparando una pizza Margarita clásica, así que has conseguido la mejor mozzarella fresca que puedas encontrar. Antes de añadir las rodajas de queso a tu pizza, salpícalas y escúrrelas como si fueran calabacines. Extiende las rodajas de queso sobre papel de cocina o sobre una rejilla encima de una bandeja de horno. Sala generosamente las rodajas y déjalas reposar durante 30 minutos. Sécalas con otro trozo de papel de cocina, dales la vuelta y repite el proceso (aunque no es necesario añadir más sal). Tu mozzarella fresca conservará su sabor cremoso y suave, y se derretirá formando esos charcos pegajosos que tanto te gustan, sin añadir humedad a tu masa casera.
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Salar la mozzarella es una excelente manera de evitar que se humedezca demasiado, pero cuando te entra hambre, puede que no tengas tiempo. Si crees que no tendrás suficiente tiempo para preparar los ingredientes, prueba la mozzarella curada. No es necesario salarla ni secarla, ya que se vende envuelta en plástico herméticamente sellado. La mozzarella fresca, en cambio, se conserva en agua, y la diferencia de sequedad se nota al instante.
La mozzarella curada se derretirá maravillosamente en tu pizza y te dará la misma textura crujiente y ligeramente estirada de la mozzarella fresca. Además, tiene el mismo sabor suave y distintivo de la mozzarella con un toque más salado (equilibrando la sal que habrías añadido a tus rodajas de queso fresco). Así que, si tienes prisa, guarda tu mozzarella fresca favorita para una ensalada caprese u otro antipasto y opta por lonchas de mozzarella curada. De cualquier manera, tu masa se mantendrá gloriosamente crujiente y evitarás esa triste sensación de ablandamiento al coger tu porción perfecta de pizza.
