¿Cuándo usar pasta fresca o seca?
Una caja de pasta seca es indispensable en cualquier despensa por varias razones. Es un producto no perecedero, lo que significa que mientras puedas hervir agua, siempre tendrás comida.
La pasta fresca es extremadamente ligera y se cocina en minutos. Por eso, no alcanza la textura al dente que sí tiene la pasta seca. Combina la pasta fresca, más ligera, con una salsa igualmente ligera y suave para lograr un plato equilibrado. La pasta seca tarda más en cocinarse y es mejor para salsas más consistentes y con más cuerpo, ya que tiene una mejor textura al cocinarse.
¿Con qué salsas combinar la pasta fresca y la pasta seca?
Algunos ejemplos de salsas para pasta fresca incluyen cualquier salsa a base de mantequilla o crema. Incluso una salsa Alfredo ligera hecha con requesón queda genial con fettuccine fresco. La pasta fresca también es una excelente opción cuando quieres que su sabor destaque, combinándola con una salsa básica de mantequilla y hierbas: los únicos dos ingredientes que necesitas para preparar salsa para pasta en un instante. También puedes usar el agua de cocción de la pasta fresca como base para una salsa ligera; simplemente cuece la pasta con la menor cantidad de agua posible para obtener una mayor concentración de almidón, lo que facilitará la preparación de una salsa ligera.
La pasta seca combina mejor con salsas más consistentes, como un ragú de carne. Estos fideos firmes al dente absorben mejor la salsa que la pasta fresca, por lo que ambas combinan bien. Sin embargo, hay una excepción a esta regla. Una salsa boloñesa casera y sustanciosa se debe servir con pasta fresca al huevo, ya que así se prepara tradicionalmente en Italia. Si prefieres la receta tradicional, entonces debes acompañar la boloñesa con pasta fresca. Pero si la técnica no te importa, puedes usar pasta seca sin problema.
