¿Existe alguna diferencia entre el glaseado y la cobertura para pasteles?
Glaseado. Cobertura. Recubrimiento. Estos términos se entrelazan como los adornos de un pastel, fusionándose hasta parecer lo mismo. Sin embargo, aunque todos se usan para cubrir pasteles, galletas y otros dulces, son claramente diferentes entre sí y suelen tener funciones distintas.
El glaseado es el ingrediente estrella de todos. Es espeso y cremoso, de esos que te dan ganas de meter el dedo en su centro y saborear la generosa porción que queda en la yema. Su consistencia suele deberse a algún ingrediente graso, como mantequilla o queso crema. Además, se elabora con azúcar glas, un poco de líquido (normalmente leche) y algún aromatizante, como extracto de vainilla o ralladura de naranja.
Por otro lado, el glaseado es más ligero y fluido que la cobertura. Las recetas de glaseado no requieren la misma cantidad de grasa que las de cobertura. Generalmente, el pastelero lo prepara solo con azúcar glas y un líquido. La leche, el jugo de frutas e incluso las claras de huevo son buenas opciones para preparar un glaseado.
Y por último, está el glaseado, que pertenece a una subcategoría dentro de los glaseados. A menudo es la cobertura con sabor a vainilla que hace que tus rollos de canela sepan tan deliciosos, aunque el sabor a vainilla no es un requisito indispensable. Se usa en bizcochos y pasteles de una sola capa, postres sencillos que requieren muy pocos acompañamientos. De los muchos tipos de coberturas dulces para pasteles, los glaseados son los más finos.
Un vistazo a las numerosas recetas de glaseado
Por suerte para los amantes de los glaseados, hay muchísima variedad. Desde los glaseados espesados con mantequilla batida hasta los elaborados con queso crema, seguramente hay un tipo de glaseado para cada gusto. En cuanto a los glaseados de crema de mantequilla, el denominador común en todos ellos es la mantequilla.
De las distintas versiones, la crema de mantequilla americana es una de las más sencillas de preparar. A diferencia de otras recetas que incluyen huevos o merengue, la crema de mantequilla americana destaca la versatilidad y el delicioso sabor de la mantequilla en los glaseados. Como todas las coberturas de esta categoría, también requiere azúcar glas y líquido, generalmente crema de leche, aunque a veces leche condensada azucarada.
Con otros tipos de crema de mantequilla, como la suiza, la francesa, la alemana y la italiana, las variaciones entre ellas influyen mucho en cómo un pastelero puede utilizarlas para obtener buenos resultados en sus pasteles y cupcakes. Por ejemplo, la crema de mantequilla alemana deja una textura aterciopelada y rica en el paladar, gracias a la adición de crema pastelera de yema de huevo. Es una buena opción si se desea que el glaseado tenga una consistencia similar a la de una crema pastelera. Por otro lado, la crema de mantequilla italiana es la receta ideal cuando se busca un glaseado que resista bien la aplicación con manga pastelera, ya que el merengue batido actúa como estabilizador.
Usar queso cremoso en el glaseado ofrece varias ventajas. Una de las mejores es que los glaseados con queso cremoso como ingrediente principal aportan un toque ácido al pastel que enriquece su sabor. Estos glaseados, generalmente elaborados con queso crema o mascarpone, lucen especialmente bien con pasteles de zanahoria o especias.
Diferentes tipos de recetas de glaseado
En cuanto a las recetas de glaseado y cobertura dulce, se trata simplemente de combinar un líquido con azúcar glas para obtener una cobertura fluida. La cantidad de líquido que se indica en la receta determina si la cobertura será un glaseado espeso y opaco o un glaseado translúcido. La ventaja de usar una receta de glaseado, además de su lista de ingredientes minimalista, es que se puede ajustar fácilmente la consistencia añadiendo más azúcar glas o más líquido. En cuanto al líquido que se puede usar, licor, zumo de frutas, lácteos, refrescos e incluso agua son opciones válidas. Solo asegúrate de añadir un toque de extracto si optas por una de las opciones más sencillas.
La única excepción en cuanto a la lista de ingredientes es el glaseado real. Se trata de un glaseado común al que se le añade polvo de merengue o claras de huevo. Estos dos ingredientes endurecen y fijan el glaseado, convirtiéndolo en un ingrediente perfecto para añadir elementos decorativos en relieve o para unir las paredes de una casa de jengibre. Antiguamente se utilizaba para conservar y decorar los pasteles de boda reales (de ahí su nombre), pero hoy en día se usa más comúnmente en galletas de azúcar delicadamente decoradas.
Por lo demás, los glaseados y coberturas son sencillos. En definitiva, conviene usarlos para realzar una receta simple sin cubrirla con una capa gruesa y elaborada. Su consistencia líquida limita las opciones de decoración, ya que solo se pueden verter o rociar. En su lugar, puedes usarlo para decorar un bizcocho de café o un bizcocho de aceite de oliva de una sola capa.
