Millefoglie con higos y uvas blancas
¡El milhojas con higos y uvas blancas es un pastel digno de la portada de una revista! Es uno de los postres donde hemos explorado la versatilidad de los higos, una fruta perfecta para todo tipo de postres. El hojaldre se combina con crema, higos y uvas.
Ingredientes · Raciones 8 people
- 500 g de café con leche
- 250 g de yogur griego
- 100 g de azúcar
- 40 g de almidón de maíz
- 20 g de azúcar glas
- 3 g de láminas de gelatina comestible
- 5 yemas de huevo
- limón
- 3 rollos de hojaldre
- azúcar de caña
- 10-12 higos verdes o rojos
- uvas blancas sin semillas
- Hierbas aromáticas al gusto (albahaca roja, melisa o menta).
Método · 1 ora e 30 minuti più 3 ore di riposo
- Coloca el yogur griego en un colador forrado con papel de cocina y déjalo escurrir durante 1 hora: así quedará muy firme. Luego, mézclalo con el azúcar glas.
- Batir las yemas de huevo con el azúcar granulada y la maicena.
- Calienta la leche con la ralladura de medio limón hasta que empiece a hervir.
- Cuela la leche sobre las yemas de huevo, mezcla bien con unas varillas, vuelve a poner al fuego y cocina hasta que la crema pastelera empiece a espesar.
- Remoje la gelatina en agua fría, escúrrala bien y agréguela a la crema fuera del fuego, mientras aún esté caliente, revolviendo hasta que se disuelva.
- Deja que la crema se enfríe por completo extendiéndola sobre una bandeja y cubriéndola con film transparente.
- Bate la crema pastelera hasta que vuelva a estar cremosa y luego añade el yogur griego endulzado.
- Coloca todos los ingredientes en una manga pastelera con una boquilla lisa (ø 1,8 cm). Refrigera mientras preparas la masa de hojaldre.
- Corta un disco de hojaldre de 20-22 cm de diámetro, colócalo sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, pincha la superficie generosamente, úntala con agua, espolvoréala con azúcar moreno, cúbrela con otra hoja de papel de hornear y coloca encima un peso, no demasiado pesado, solo para evitar que se deforme demasiado durante el horneado.
- Repita la misma operación con los otros dos rollos de hojaldre.
- Hornea los 3 discos a 190-200 °C durante unos 15 minutos, luego retira los pesos y el papel de hornear y cocina durante otros 5 minutos: los discos deben quedar dorados.
- Déjelas enfriar por completo. (Con los recortes de masa, puede preparar galletas para servir como aperitivo con queso o hummus).
- Coloca un disco de masa sobre un plato y extiende la crema uniformemente alrededor del borde. Pon una generosa porción de crema en el centro, extiéndela con una cuchara y decora con higos picados.
- Coloca un segundo disco encima y repite la misma operación.
- Coloca el tercer disco, distribuyéndolo con la crema restante en pequeños mechones por toda la superficie, y decora con gajos de higo, uvas y hojas de hierbas aromáticas a tu elección (nosotros usamos albahaca roja y hojas de melisa).
Millefoglie con higos, nuestra receta
El pastel se prepara con un disco de hojaldre, cucharadas de crema pastelera y yogur griego, e higos picados. Repite la capa y decora con cucharadas de crema pastelera, gajos de higo, uvas y hojas de hierbas aromáticas a tu elección (nosotros usamos albahaca roja y melisa).
