Marcus Samuelsson realza los huevos revueltos con un ingrediente clave rico

Si te gustan los huevos revueltos con una textura cremosa, puedes añadir mantequilla y nata para conseguir una consistencia muy suave y casi untable. Si prefieres algo más parecido a un huevo frito, con la yema líquida y la cuajada esponjosa, puedes probar los huevos "frambled". Twisted Food los describe como huevos en los que solo se revuelve la clara, mientras que la yema permanece intacta. Si buscas unos huevos revueltos más apropiados para el brunch que para un desayuno temprano, Food Network sugiere añadir queso ricotta y broccolini (una especie de brócoli baby) para crear una guarnición sabrosa, colorida y con queso, ideal para acompañar con pan tostado crujiente.

En pocas palabras, los huevos revueltos se adaptan a casi cualquier carne, queso o verdura que se les añada. Marcus Samuelsson, conocido por ser el chef principal del restaurante Red Rooster de Harlem, tiene una versión de huevos revueltos con ingredientes muy ricos, pero a la vez muy sencillos.

Samuelsson prepara sándwiches de huevo revuelto.

El plato de huevos revueltos de Marcus Samuelsson no se parece en nada a unos "huevos revueltos deconstruidos" ni a unos "huevos revueltos reinventados con huevos falsos". En realidad, su plato es muy sencillo: un sándwich hecho con galletas y huevos revueltos (según Food & Wine). Aunque pueda parecer poco emocionante, es la combinación de los huevos y las galletas lo que lo hace sorprendentemente delicioso.

Según la receta, los bizcochos se preparan con mantequilla avellanada (también conocida como mantequilla marrón), que les aporta un sabor más intenso, profundo y ligeramente a nuez que el que se obtiene con una mezcla de suero de leche común. Los huevos revueltos se preparan con huevos normales, pero se les añade queso cheddar rallado. Se cuecen en una sartén con mantequilla y la grasa de una loncha de jamón serrano. La receta también incluye mermelada de tomate, que The New York Times Cooking describe como una sencilla mezcla entre salsa de tomate y jalea, con un sabor sabroso pero sutilmente dulce gracias a la adición de azúcar, especias y tomates Roma.

Al combinar todos estos ingredientes sencillos y comunes, Samuelsson crea un sándwich de desayuno que es salado, sabroso y dulce, con una variedad de texturas diferentes.

Heston Blementhal prepara huevos revueltos con salmón y mantequilla dorada.

El uso que hace Marcus Samuelsson de la mantequilla dorada en los huevos revueltos es bastante impresionante. Pero quizás pienses que Samuelsson podría haber hecho algo más que preparar unos sofisticados sándwiches de jamón y huevo. Buscas algo más parecido a un brunch; algo que combine mariscos y este clásico desayuno matutino con el delicioso sabor a nuez de la mantequilla dorada.

Al igual que la de Samuelsson, la receta de huevos revueltos de Heston Blumenthal incluye mantequilla dorada. Sin embargo, Blumenthal se centra en un desayuno más rico y ahumado. Combina siete huevos con leche, nata y mantequilla para crear una base cremosa. Una vez batidos ligeramente los huevos y los lácteos, Blumenthal coloca el bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, permitiendo que el vapor cocine suavemente los huevos mientras remueve la mezcla (de forma similar a como se haría al baño maría). Mientras se cocinan los huevos, Blumenthal prepara la mantequilla dorada. A continuación, la filtra con un filtro de café para eliminar las impurezas.

Una vez que los huevos estén cocidos hasta obtener una textura suave y cremosa, Blumenthal los sirve sobre una tostada y los corona con salmón ahumado en lonchas finas, mantequilla dorada y unas gotas de vinagre de jerez.

¿Cómo se hace la mantequilla dorada?

Si los huevos revueltos se suelen cocinar con mantequilla, ¿cómo influye la mantequilla dorada en su sabor? Fine Dining Lovers explica que la mantequilla dorada aporta un sabor más intenso y tostado a los huevos revueltos. Pero, ¿cómo se prepara la mantequilla dorada?

Lo más complicado de este proceso no es prepararlo, sino saber cuándo está listo. Food Network explica que el proceso inicial sigue los mismos pasos que para derretir mantequilla normal, pero permitiendo que los sólidos lácteos se tuesten con el calor. Esto significa que, a medida que la mantequilla se derrite, los sólidos lácteos subirán primero a la superficie y luego se hundirán hasta el fondo, donde adquirirán un tono dorado claro. (De ahí proviene el nombre de mantequilla dorada).

Por supuesto, estos sólidos lácteos pueden empezar a quemarse, dándole a la mantequilla un sabor amargo y a quemado. Como explica Jessica Gavin, deberías empezar a notar un aroma a nuez que emana de la mantequilla, además de los trocitos marrones claros en el fondo, lo que indica que es hora de retirarla del fuego. El tiempo de cocción puede variar según la cantidad de mantequilla que estés dorando; lo mejor es vigilarla mientras se derrite.