Los dumplings coreanos que mi familia prepara cada Año Nuevo
Mandu caseros (empanadillas coreanas)
- 40 obleas para dumplings coreanos
- 200 g (7 oz) de col china
- 1 cucharadita (5 g) de sal
- 85 g (3 oz) de fideos de cristal coreanos (dangmyeon)
- 680 g (1 1/2 lb) de carne de cerdo picada
- 1 taza (25 g) de cebollino asiático finamente picado
- 1 taza (80 g) de puerros asiáticos o cebolla verde finamente picados
- 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja
- 2 cucharadas (30 ml) de vino de arroz dulce (mirim)
- 1 cucharadita (5 g) de pasta de jengibre
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo
- 3/4 cucharadita (1,5 g) de pimienta negra
- 4 cucharadas (60 ml) de salsa de soja
- 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de arroz
- 2 cucharaditas (4 g) de hojuelas de chile coreano (gochugaru) (opcional)
- Pica la col china muy finamente y colócala en un bol. Añade una cucharadita de sal y mezcla bien; deja reposar durante 10 minutos. Cuando la col esté blanda, exprímela para eliminar el exceso de líquido.
- Hierve los fideos coreanos de batata siguiendo las instrucciones del paquete, durante unos 6-7 minutos. Enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien. Córtalos en trozos pequeños.
- Coloca la carne de cerdo, la col, el cebollino, los puerros y los fideos en un bol grande. Sazona con salsa de soja, vino de arroz dulce, jengibre, aceite de sésamo y pimienta; mezcla bien con la mano hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Nota: Esta receta rinde para 40 empanadillas grandes.
- Coloca una cucharada colmada de relleno en el centro de la masa. Humedece los bordes con agua usando el dedo. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes. Junta ambos extremos hacia el centro. Sella los extremos para terminar.
- Coloca un poco de relleno en el centro de la envoltura y humedece los bordes con agua usando el dedo. Junta un borde con el otro y pellizca primero el centro, luego haz un pequeño pliegue en un lado que mire hacia el centro. Continúa haciendo más pliegues, generalmente unos 4. Crea la misma cantidad de pliegues en el otro lado, mirando hacia el centro.
- Mientras tanto, prepara la salsa para acompañar las empanadillas. Mezcla todos los ingredientes de la salsa y rocíala sobre las empanadillas.
- Al vapor (jjin-mandu): Cubra una vaporera de bambú (o vaporera normal) con un forro para vapor o un paño de cocina para evitar que se peguen. Coloque las empanadillas sin que se toquen. Coloque la vaporera sobre agua hirviendo a fuego lento, tape y cocine al vapor durante 5-6 minutos hasta que estén completamente cocidas. Fritas en sartén (gun-mandu): Caliente 1-2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Coloque las empanadillas con el lado plano hacia abajo y cocine hasta que estén doradas por la parte inferior (unos 2-3 minutos). Añada 2-3 cucharadas de agua, tape y cocine al vapor durante otros 3-4 minutos hasta que el agua se evapore. Fritas en aceite (tuigin-mandu): Caliente el aceite a 175 °C (350 °F). Fría las empanadillas en tandas hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-4 minutos. Escurra sobre papel de cocina antes de servir. Hervidas (mul-mandu): Ponga a hervir una olla grande con agua. Añada las empanadillas y remueva suavemente. Cocine hasta que floten en la superficie (unos 4-5 minutos). Retirar con una espumadera y servir caliente.
Los mandu, empanadillas coreanas rellenas de cerdo jugoso, repollo y fideos de cristal, son más fáciles de preparar en casa de lo que piensas. Esta versión casera se puede congelar y es perfecta para cualquier época del año, no solo para el Año Nuevo Lunar.
En mi familia, preparar mandu (만두) era imprescindible durante las fiestas, especialmente alrededor del Año Nuevo Lunar. Mi madre preparaba el relleno de cerdo y verduras, y el resto nos sentábamos alrededor de la mesa a doblar las empanadillas, riendo y compartiendo historias. Era una de esas sencillas tradiciones que hacían que las fiestas fueran perfectas.
Hoy en día, no espero a una ocasión especial. Cuando nos apetece comer unas empanadillas de cerdo jugosas, preparamos juntos una buena cantidad de mandu caseras y congelamos las que sobran para los días ajetreados.
Claro, ahora se pueden comprar dumplings coreanos congelados en el supermercado, pero no se comparan con el sabor y la textura de los recién hechos. Por eso siempre preparamos de más y los congelamos para poder disfrutarlos cuando queramos.
Puedes usar estos mandu para preparar mandu-guk (sopa coreana de dumplings) o disfrutarlos fritos en sartén como gun-mandu (dumplings crujientes), también conocidos como yaki mandu, perfectos para aperitivos o bandejas de aperitivos para fiestas.
Para una celebración completa del Año Nuevo Lunar, combinan a la perfección con el tteokguk (sopa coreana de pastel de arroz) y otros platos de mi recopilación de comidas para el Seollal.
Envolturas para empanadillas Mandu
Un buen mandu comienza con la envoltura adecuada. Todavía recuerdo cómo mi madre preparaba las envolturas para las empanadillas desde cero, y en aquel entonces la mayoría de las cocineras coreanas hacían lo mismo.
Las envolturas prefabricadas no eran tan comunes, así que hacer tu propio mandu-pi (만두피) era parte del proceso. Esto le daba a las empanadillas esa textura suave y masticable que tanto nos gustaba, con el grosor justo para contener el relleno jugoso sin romperse.
Si quieres probarlo tú mismo, he compartido mi receta casera de masa para empanadillas mandu-pi, hecha con harina de trigo, harina de arroz dulce y maicena. Es más sencilla de lo que parece y te dará esa textura auténtica de las empanadillas coreanas.
En caso de apuro, las envolturas compradas en la tienda también funcionan bien. Busca unas de unos 13 cm de diámetro para conseguir el tamaño y la textura adecuados de los mandu al estilo coreano.
Relleno de Mandu
Si bien la envoltura le da forma al mandu, es el relleno, mandu-so (만두소), el que le aporta todo el sabor. Esta versión es una clásica empanadilla de cerdo (gogi mandu, 고기만두), hecha con carne de cerdo molida, col china, cebollino asiático y fideos de cristal coreanos (dangmyeon, 당면).
Para obtener la mejor textura y sabor, usa carne de cerdo molida con un poco de grasa; una proporción aproximada de 80/20 mantiene el relleno jugoso durante la cocción. Mi receta también incluye dangmyeon picado, que le da una textura ligera y masticable muy característica de la cocina coreana.
Para preparar el relleno, sala la col picada y déjala reposar unos minutos; luego, exprime el exceso de líquido. Cocina los fideos de cristal y pícalos finamente.
Combina todos los ingredientes del relleno en un bol. Sazona la mezcla con ingredientes básicos de la cocina coreana, como salsa de soja, mirim y aceite de sésamo. Estos le aportan un sabor profundo y un toque a nuez, especialmente importante cuando se trabaja con una base suave como la de cerdo y repollo.
Si tienes curiosidad por otros rellenos, echa un vistazo a mi receta de kimchi mandu hecha con tofu y kimchi curado, otra variante popular en los hogares coreanos.
Cómo doblar un Mandu (empanadilla coreana)
Mi madre solía decir: “Si sabes doblar una empanadilla bonita, tendrás un hijo guapo. Si sabes dar forma al songpyeon a la perfección, tendrás una hija preciosa”.
Bueno, terminé quedándome con las dos cosas, así que quizás tenía razón.
Hay infinidad de maneras de doblar las empanadillas coreanas, desde las más sencillas hasta las más elaboradas. Cuando preparamos una gran cantidad en casa, me ciño a estos dos estilos clásicos. Son fáciles de aprender, prácticos y quedan genial en el plato.
Desplácese por las fotos a continuación para obtener una guía visual rápida.
forma de luna
Este es el estilo de plegado más común para los mandu al vapor o la sopa de dumplings.
Para darle forma, añade el relleno, humedece los bordes con agua, dobla la envoltura por la mitad y junta los extremos para formar una media luna.
Forma plisada
Ideal para preparar empanadillas fritas (gun-mandu) o para cocinarlas al vapor cuando se busca algo un poco más sofisticado.
Para el estilo plisado, repita el mismo procedimiento con el relleno, luego doble la envoltura por la mitad y haga pequeños pliegues hacia el centro a cada lado.
Consejo: Si no tienes experiencia doblando empanadillas, empieza con una cantidad menor de relleno. Esto facilita el sellado y ayuda a evitar que se rompan.
Una vez que les hayas dado forma, cocina tus mandu como prefieras: al vapor, a la sartén, hervidos o fritos. Para obtener instrucciones detalladas paso a paso, consulta la receta que aparece a continuación.
Con qué acompañar el mandu
Estas empanadillas se disfrutan mejor calientes, acompañadas de una sencilla salsa para mojar hecha con salsa de soja, vinagre y un toque de hojuelas de chile coreano (gochugaru). Es salada, ligeramente ácida y con el picante justo para complementar el jugoso relleno.
Consejos para congelar
Si preparas una gran cantidad (como hago yo siempre), congelar los mandu es una excelente manera de disfrutarlos más tarde sin trabajo adicional.
Para congelarlos, colócalos en una sola capa sobre una bandeja enharinada para que no se peguen. Congélalos hasta que estén sólidos y luego guárdalos en bolsas hasta por 3 meses. No es necesario descongelarlos; simplemente cocínalos un poco más directamente desde congelados.
