La historia detrás de la salsa Maple Hurricane de New Hampshire, cuyo nombre le viene como anillo al dedo
El jarabe de arce —el auténtico, no el de la tía Jemima ni el de la señora Butterworth— es un producto alimenticio único. Lo disfrutamos con panqueques, waffles, tostadas francesas y prácticamente cualquier pan dulce para el desayuno.
Uno de los productos derivados del jarabe de arce más conocidos proviene de New Hampshire: la salsa huracán de arce. Elaborada con tres ingredientes —jarabe de arce, mantequilla y manzanas—, la salsa huracán de arce, si bien aún es principalmente regional, está ganando popularidad en todo el país. Pero, ¿cuál es su origen? La respuesta está en su nombre: se desarrolló como respuesta directa a un desastre natural a principios del siglo XX.
La salsa de arce huracán fue creada por un huracán literal.
Quienes no son de Nueva Inglaterra tal vez no piensen en huracanes al pensar en la región, en parte porque los titulares sobre estados devastados por tormentas suelen referirse al sur de Estados Unidos. Pero Nueva Inglaterra y el este de Canadá son el hogar de un tipo particular de ciclones, como bien saben quienes viven allí: las tormentas del noreste. Generalmente acompañadas de fuertes lluvias o nevadas, estas tormentas suelen azotar estas zonas durante los meses de invierno, de noviembre a marzo.
Fue una de esas tormentas la que dio origen a la salsa de arce Hurricane. En la primera mitad del siglo XX, Wilfred y Polly Dexter eran dueños de Polly's Pancake Parlor en Sugar Hill, New Hampshire, donde cultivaban sus propios ingredientes en su granja. En 1938, una tormenta del noreste azotó la zona, derribando las manzanas de los árboles, lo que significaba que probablemente se echarían a perder si no se usaban de inmediato. La pareja decidió cocinarlas con jarabe de arce y mantequilla derretida para ver si a los clientes les gustaba, ¡y vaya si les gustó! Hoy en día, la salsa de arce Hurricane es considerada uno de los platos típicos del estado.
El jarabe de arce es uno de los productos alimenticios estadounidenses originales.
Aunque los estadounidenses piensan inmediatamente en New Hampshire o Vermont cada vez que se menciona el jarabe de arce, el mayor productor de este producto, con mucha diferencia, no está en Estados Unidos. Si hay que agradecer a algún lugar la abundancia de este dulce manjar, hay que agradecérselo a Quebec, que produce el 70% del total mundial. Claro que esto no debería sorprender a nadie, teniendo en cuenta que la bandera canadiense lleva una hoja de arce.
Los orígenes del jarabe de arce, en general, se remontan a tiempos muy antiguos. Resulta que el jarabe de arce es más estadounidense que... bueno, la mayoría de los estadounidenses. No conocemos la fecha exacta de su invención ni nada parecido (y existen varias historias, probablemente apócrifas, en las que basarse), pero sabemos que el jarabe de arce fue originalmente una creación de los pueblos indígenas de Norteamérica, específicamente del noreste de Estados Unidos y Canadá. A partir de ahí, los colonos europeos adoptaron la práctica, añadiendo cantidades significativas de azúcar y renovando el proceso de refinamiento. Del jarabe de arce surgieron muchas variaciones nuevas de este clásico, incluyendo la salsa huracán de arce.
