¿Te sobraron verduras marchitas? Prepara tu propia versión de una salsa verde
Las hierbas frescas son un ingrediente excelente para tener a mano, ya que pueden dar un toque especial a una gran variedad de platos, desde pasta hasta tacos.
¿Qué es la salsa verde? Cualquier condimento delicioso, generalmente de color verde. Muchas cocinas incluyen alguna variante de salsa verde vegetal, desde el ají verde peruano hasta el pesto italiano. Estas preparaciones de color verde intenso suelen comenzar con todo tipo de hierbas y verduras; incorporan grasas, incluyendo aceites y productos lácteos, además de elementos salados (sal kosher, por supuesto, pero también ingredientes como alcaparras y anchoas). También se benefician del toque ácido de los ingredientes: un chorrito de cítricos, un toque de vinagre. Lo mejor de todo es que, como aprovechan los ingredientes que te sobran en la nevera, preparar salsa verde puede ayudarte a ahorrar dinero y evitar el desperdicio. Entonces, ¿cómo se hace?
Cómo hacer salsa verde
Lo mejor de la salsa verde es que se prepara con lo que tengas en la nevera y con los sabores que quieras. ¡Tú decides! Una opción es hacerla con una taza de hierbas sobrantes, licuadas con ajo, chalotas, aceite de oliva, vinagre de vino tinto y, quizás, un puñado de alcaparras. Ten en cuenta que si piensas añadir hierbas aromáticas como tomillo, romero y salvia, es probable que su sabor domine la salsa. Una vez lista, puedes usarla para marinar pollo, aderezar un filete o mezclarla con yogur para hacer una salsa para untar.
Si quieres preparar una salsa verde con sabores mexicanos para acompañar una noche de tacos, retira el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva y añade tomatillos asados y chiles verdes frescos para obtener una salsa verde. O puedes optar por la sencilla salsa chimichurri argentina para acompañar carnes a la parrilla. En una entrevista con Reuters, el chef argentino Francis Mallmann mencionó que prepara la salsa chimichurri combinando perejil, ajo, orégano y hojuelas de chile rojo finamente picados en una mezcla de aceite de oliva, vinagre de vino tinto y salmuera, una salmuera argentina. ¡Las opciones son infinitas!
Algunas sabrosas salsas verdes para darle sabor a tus comidas.
Ahora que ya eres un experto en salsas verdes, pero quieres explorar nuevos sabores para darle un toque especial y emocionante, puedes inspirarte en otras salsas verdes de todo el mundo. Si te encantan los sabores frescos y vibrantes de la cocina tailandesa, prueba la salsa de mariscos nam jim, como la de Kiln, un restaurante de barbacoa tailandesa que fue nombrado el mejor del Reino Unido. En lugar de aceite de oliva, usa salsa de pescado y jugo de lima como base. Deja que el cilantro, el ajo y los chiles verdes tailandeses sean los protagonistas. La salsa nam jim combina a la perfección con rollitos de primavera, mariscos y todo tipo de platos a la parrilla.
Otra salsa verde irresistible que debes probar es el chutney verde de menta de la India. Según el famoso chef Sanjeev Kapoor, solo necesitas cilantro fresco, hojas de menta, chiles verdes, jugo de limón y sal negra. Si no tienes sal negra, puedes sustituirla por chaat masala (una especia típica de la comida callejera india) o comino. Esta salsa combina a la perfección con kebabs, samosas o cualquier otro aperitivo frito.
