Comprueba los ingredientes de tu tarta antes de dejarla sobre la encimera
¿Recuerdan cómo en las películas y cuentos de antaño los amables vecinos ancianos solían dejar pasteles enfriándose en el alféizar de la ventana de su cocina? La imagen es sin duda pintoresca, pero aunque no queremos desilusionar a nadie, la cruda realidad es que dejar un pastel así también puede ser peligroso.
Un pastel recién horneado es uno de los pequeños placeres de la vida. Ya sea que aproveches la temporada de frutos rojos del verano o prepares un postre salado para la cena posterior al Día de Acción de Gracias, los pasteles tienen un significado que va más allá de un simple postre. Aun así, es fundamental seguir las precauciones de seguridad alimentaria al preparar este plato; de lo contrario, podrías tener invitados descontentos que sufran una intoxicación alimentaria. En resumen: si un pastel contiene ingredientes perecederos, guárdalo en el refrigerador. Si solo lleva fruta, puedes dejarlo sobre la encimera... o colocarlo en la ventana de la cocina.
Los ingredientes perecederos deben mantenerse refrigerados.
Cuando aprendemos los fundamentos de la cocina y la repostería, la seguridad alimentaria debe ser primordial. Aprendemos cuándo (y durante cuánto tiempo) lavarnos las manos después de manipular carne cruda; cómo reconocer cuándo el pollo está bien cocido y cuándo necesita más tiempo, y no dejar un vaso de leche al sol durante más de dos horas. Todos estos son ejemplos de seguridad alimentaria básica, y los pasteles que contienen ingredientes perecederos no están exentos de estas normas.
Cualquier producto lácteo, como natillas, crema o queso, debe refrigerarse y no conservarse a temperatura ambiente durante más de dos horas. Los pasteles que contienen huevo, como la quiche, deben seguir la misma regla. Una vez refrigerado y bien envuelto, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos indica que un pastel puede conservarse entre tres y cuatro días en el refrigerador.
Los pasteles de frutas pueden conservarse a temperatura ambiente.
A temperatura ambiente, los pasteles de frutas se conservan mejor. La fruta horneada no se estropea tan rápido como los lácteos y los huevos, así que pueden permanecer en la encimera hasta dos días antes de refrigerarlos. Sin embargo, hay una excepción: si vives en un clima con temperaturas excepcionalmente cálidas, refrigera los pasteles de frutas inmediatamente. Una vez refrigerados, se conservan bien durante dos días más, para un total de cuatro. Pero en un día fresco de otoño, disfruta del aroma a pastel recién hecho que entra por la ventana de la cocina.
Si te interesa preparar un pastel de frutas, casi cualquier baya sirve, al igual que las manzanas, por supuesto. Sin embargo, algunas frutas se conservan mejor que otras. Las manzanas, los duraznos y las cerezas son excelentes rellenos para pasteles porque mantienen su textura durante el horneado y el enfriamiento. Si bien los pasteles de frutos rojos, como el de fresa y ruibarbo, son un clásico, la fruta también puede quedar demasiado blanda al cocinarse.
