¿Por qué es mucho más difícil cocinar hamburguesas en una parrilla de carbón?
Si te consideras alguien capaz de preparar hamburguesas deliciosas a la parrilla de carbón, es posible que seas un verdadero maestro de la parrilla. Pero si has descubierto que asar a la parrilla sobre carbón es más complejo que en una parrilla de gas o una plancha, no estás solo.
Además, si bien las marcas de la parrilla pueden verse muy bien, las rejillas no son la mejor opción si buscas hamburguesas jugosas, ya que permiten que la carne pierda humedad al cocinarse, y nadie quiere una hamburguesa seca. Cocinar a la parrilla con carbón puede ser un poco complicado si no estás familiarizado con el proceso, pero no es imposible: existen algunos consejos infalibles que te ayudarán a cocinar esas hamburguesas a la perfección.
Las hamburguesas no siempre quedan mejor en una parrilla de carbón.
Las parrillas de carbón pueden ser más fáciles de usar si buscas algo portátil; transportar una parrilla grande de superficie plana no es precisamente sencillo. Pero ahí terminan las ventajas. Al cargar una parrilla de carbón, depende de ti colocar las brasas, lo que significa que debes asegurarte de que estén dispuestas de la forma más simétrica posible para que todas tus hamburguesas tengan el mismo punto de cocción. Las temperaturas irregulares durante la cocción dificultan calcular el tiempo exacto de cocción de una hamburguesa.
Cuando las hamburguesas se cocinan en una plancha, la grasa que se desprende se adhiere a la carne, dando como resultado una hamburguesa jugosa. Sin embargo, las parrillas de carbón tienen rejillas, lo que significa que, a medida que la hamburguesa se cocina, esos jugos se escapan a través de ellas y es casi imposible recuperarlos. Esto puede provocar que la hamburguesa se cocine demasiado, dejándola dura como un disco de hockey.
Sin embargo, a veces el carbón es la única opción, lo que significa que hay que trabajar con lo que se tiene. Por suerte, hay algunas cosas que se pueden hacer para conseguir unas hamburguesas a la brasa deliciosas.
Consejos para cocinar hamburguesas en una parrilla de carbón
Una de las cosas más importantes a tener en cuenta al usar carbón es la facilidad con la que los jugos se escapan de la hamburguesa. Si bien no se recomienda presionar la hamburguesa con una espátula mientras se cocina, es especialmente peligroso hacerlo en una parrilla de carbón, ya que los jugos se escapan con mucha facilidad. Además, el calor directo e indirecto marca una gran diferencia en este tipo de parrilla.
Para obtener las mejores hamburguesas, distribuya el carbón de la manera más uniforme posible en un lado de la parrilla para asegurar que ninguna zona genere más calor que otra. Luego, coloque las hamburguesas y cocínelas durante aproximadamente dos minutos por cada lado sobre el fuego directo del carbón. Después, muévalas a fuego indirecto y cocínelas de dos a seis minutos más, según el punto de cocción deseado. Cocinarlas directamente sobre el carbón hará que queden demasiado cocidas por fuera y crudas por dentro, mientras que el fuego indirecto evitará que se quemen y se sequen.
