La salsa cantonesa llena de sabor, inspirada en el coñac de lujo
A veces, los nombres pueden ser engañosos. Tomemos como ejemplo la delicia crujiente y salada favorita de todos; al parecer, las papas fritas son tan populares en Bélgica porque se originaron allí, no en Francia. La salsa XO también es culpable de este engaño.
Si bien "XO" puede significar "extra añejo" en el mundo del vino destilado, no tiene ese significado en este condimento. Además, la salsa XO no contiene ni rastro de coñac. En cambio, es una salsa compuesta principalmente de mariscos secos y jamón curado chino, entre otros ingredientes, y se describe como dulce, ahumada y salada con un toque umami.
La salsa XO se originó en Hong Kong durante la década de 1980. El coñac se considera un producto lujoso y caro, por lo que "XO" es un término coloquial en Hong Kong para referirse a un objeto de alta gama. De ahí que la salsa recibiera el nombre de la bebida para reflejar su estatus exclusivo.
¿Son realmente lujosos los ingredientes de la salsa XO?
Aunque la salsa XO no contiene coñac, es bastante cara, al igual que el brandy. Su elevado precio se debe a los ingredientes que se utilizan para elaborarla. Una salsa XO típica incluye vieiras secas, camarones secos, jamón curado, chalotas, chile, aceite y otros condimentos. Sin embargo, la salsa XO puede variar según el restaurante y la marca. Algunas recetas también utilizan camarones y vieiras frescos.
Las vieiras secas, que pueden llegar a costar hasta 50 dólares la libra, suelen ser las responsables del elevado precio de este condimento. Marcas de alimentos como Lee Kum Kee venden salsas XO por hasta 26 dólares en Amazon.
La salsa XO también se puede encontrar en algunos supermercados asiáticos. Pero si te animas a prepararla en casa, tendrás que cocinar bien las vieiras, los camarones y el jamón curado; también puedes usar tocino o prosciutto en lugar del jamón. Una vez cocidos los mariscos y la carne, colócalos en un procesador de alimentos junto con las especias. Mezcla hasta obtener una pasta y luego viértela en una sartén. Remueve hasta que la salsa adquiera un color marrón oscuro.
Completa casi cualquier cosa con salsa XO.
Una vez inventada, la salsa XO se convirtió instantáneamente en un elemento básico de la cocina cantonesa. Con el tiempo, este condimento también se popularizó fuera de Hong Kong. Si aún no la has probado, no te preocupes; incorporarla a tu dieta es muy sencillo. Puedes usarla como guarnición final o incorporarla a tus platos cotidianos. Por supuesto, puedes añadir salsa XO a platos cantoneses como el pescado al vapor con jengibre y soja y la sopa de fideos wonton. También puedes usarla como salsa para mojar el pato asado al estilo cantonés y otras carnes.
La salsa XO también se usa para realzar platos sencillos. Prueba a añadir una cucharada a tu próximo plato de salteado, arroz frito o fideos fritos. Además, la salsa XO puede aportar un sabor intenso a las verduras. Prueba a preparar un salteado de verduras con salsa XO, como espinacas chinas y bok choy. O un salteado de setas shiitake con salsa XO. Sea cual sea la forma de usarla, se recomienda aproximadamente una cucharada.
