La herramienta que necesitas para salvar tus especias apelmazadas
Muchos chefs conocen bien la temida experiencia de coger el pimentón, la cebolla en polvo o la pimienta de limón, agitar el bote de especias y descubrir que se ha convertido en un bloque sólido. Esto ocurre porque las especias son sensibles a la humedad y al calor.
Este método, que no ensucia mucho, te permite aflojar las especias para que estén frescas y listas para usar. Así, no tendrás que tirar un frasco de especias caro a la basura. Además, el ingrediente clave de este truco para deshacer los grumos es un utensilio de cocina que seguramente ya tienes: un colador pequeño de malla fina.
Cómo separar las especias de los grumos
Para que tus especias apelmazadas recuperen su sabor, primero debes despegarlas del frasco con un palillo, brocheta o cuchillo pequeño. Viértelas sobre una tabla de cortar o un plato y coloca el frasco vacío bajo un colador de malla fina. Simplemente presiona las especias a través del colador y devuélvelas al frasco para eliminar hasta los grumos más pequeños.
Si tienes cuidado, el proceso debería ser bastante limpio. Pero si quieres asegurarte de no desperdiciar especias, puedes colocar un embudo debajo del colador. Esto puede ser útil si el colador es demasiado grande o la abertura del frasco de especias es especialmente pequeña.
Si prefieres probar un método diferente, existen otras opciones para eliminar los grumos de tus especias. Una es usar un mortero para molerlas hasta obtener una pasta homogénea. Otra es procesarlas en una procesadora de alimentos o un molinillo de café; solo asegúrate de limpiarlo bien para que tu próxima taza de café no tenga sabor a sal de ajo o comino.
Cómo evitar que las especias se apelmacen
Otro método para evitar que las especias se apelmacen es prevenir su formación desde el principio. Dado que las especias son muy sensibles al calor y la humedad, su almacenamiento es fundamental. Si se almacenan incorrectamente, no solo son más propensas a apelmazarse, sino que también pueden perder sabor y frescura.
El mejor lugar para guardar las especias es un sitio fresco y oscuro, alejado de la luz solar directa, como una despensa o un cajón poco profundo. Si es posible, procura que no estén cerca de la estufa, el horno ni el lavavajillas, ya que la exposición constante al calor hará que pierdan frescura más rápidamente. También debes mantenerlas fuera del refrigerador y el congelador, donde hay mucha humedad.
Si se almacenan correctamente, las especias molidas, como el ajo en polvo, la nuez moscada molida y las mezclas de condimentos, pueden durar hasta tres años, y las especias enteras, como los clavos de olor, las semillas de hinojo y las ramas de canela, hasta cuatro años. Si has tenido especias guardadas durante más tiempo, conviene limpiar el especiero y reemplazar las que estén caducadas.
