Colores y sabores a tener en cuenta al comprar zumaque molido
Si buscas especias que no siempre se encuentran fácilmente en los supermercados, es posible que tengas que buscar un poco más para dar con lo que necesitas.
Al comprar zumaque, es importante fijarse en el color de la especia. Aunque en algunos lugares se puede comprar entera, lo más común es que se muela antes de venderla. Si buscas el sabor más fresco, incluso si compras zumaque molido, elige uno de un rojo intenso. Las bayas son más brillantes cuando están maduras, y la especia conserva ese color si se muele poco después de la cosecha. Cuanto más apagado sea el color, menos fresco estará. Así que, si tu zumaque tiene un color carmesí intenso, puedes estar seguro de que está bastante fresco.
El sabor y la textura también pueden ser indicadores de frescura.
Si compras en una tienda con estantes para especias que permiten probarlas antes de comprar, probar una pequeña cantidad también puede ser una forma sencilla de comprobar su frescura. La especia suele tener un sabor bastante ácido, incluso ligeramente cítrico. Aunque no puedas probarla rápidamente, el aroma puede ayudarte a elegir la especia más fresca. El zumaque debe tener un aroma floral y fresco.
La textura del zumaque puede ser una forma interesante de realzar tus platos. Una vez cosechadas las bayas, se muelen para separar las semillas de la especia. Luego, las semillas se cuelan, dejando solo el zumaque. La mayoría del zumaque que encuentras en las tiendas ya ha pasado por este proceso y tiene una textura ligeramente gruesa. Si bien los trozos más pequeños de la especia le darán un buen sabor a tus comidas, los más grandes crearán una explosión de sabor en cualquier plato.
El zumaque es una parte importante de una mezcla de condimentos.
Una vez que hayas elegido el zumaque más fresco de la tienda, asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético, lejos del calor y la luz directa. De esta forma, se conservará fresco hasta por un año, para que puedas seguir añadiéndolo a una variedad de platos, como hummus casero o brochetas de pollo. También puedes espolvorearlo sobre ensaladas, postres o platos de carne para darles un toque decorativo vibrante y un sabor intenso.
Si preparas comida mediterránea, el zumaque es un ingrediente esencial en la mezcla de especias za'atar. Esta mezcla combina zumaque, sal, semillas de sésamo, mejorana, tomillo y orégano. Se usa comúnmente para marinar carnes y verduras, pero también se suele añadir al pan de pita.
Independientemente de cómo planees usar el zumaque, asegúrate de comprobar su color —y tal vez hacer una prueba de sabor— antes de comprar la especia para garantizar que estás obteniendo los sabores más frescos para tus comidas.
