El ajo tierno es similar a la cebolleta y está listo para cualquier plato

Puede que conozcas las cebolletas como cebollas tiernas o cebollitas de manojo, pero son lo mismo: cebollas pequeñas. El ajo tierno y las cebolletas son bastante parecidos, ya que ambos son los brotes jóvenes e inmaduros de lo que se convertirá en los bulbos de la familia Allium que conocemos y apreciamos como ajo y cebolla, respectivamente. Por eso se parecen tanto. Y mientras que las cebolletas tienen un sabor suave a cebolla, el ajo tierno tiene un sabor suave a ajo. Puedes usarlos en cualquier plato que requiera ajo, pero nos encanta aprovechar esta efímera cosecha de primavera en recetas que realmente resaltan su sabor suave y su color brillante.

Recetas que hacen brillar al ajo tierno.

Los primeros días cálidos de la primavera nos hacen desear platos ligeros y frescos, y el ajo tierno es perfecto para ello. Una de las mejores maneras de usarlo es en un sencillo pesto. Si te encanta el ajo, puedes preparar el pesto solo con ajo tierno en lugar de albahaca, pero para algo un poco más tradicional, prueba a sustituir los dientes de ajo del pesto de albahaca por ajo tierno: bulbos blancos, brotes verdes incluidos. O úsalo para preparar un hummus de ajo con un toque verde, ya sea que prefieras la versión tradicional de garbanzos o una versión más fresca con edamame.

El ajo tierno queda de maravilla en platos de guisantes, como en la sopa de guisantes dulces con coulis de comino y menta. Puedes añadirlo tanto a la sopa, en lugar de los dientes de ajo que se indican, como al coulis junto con las hierbas. Usa los bulbos blancos en la sopa y las hojas verdes en el coulis.

Para la transición entre estaciones, nos encanta el ajo tierno en platos de cereales. Para el farro con guisantes y ricotta, puedes usar los bulbos de ajo tierno en lugar de los dientes y las hojas verdes en la vinagreta de limón y hierbas. Si buscas algo más sustancioso y cremoso para un día lluvioso de primavera, úsalo en lugar de los ajos silvestres (que suelen ser más difíciles de encontrar) en un risotto de ajos silvestres y espárragos.

Una alternativa sostenible a las rampas

Hablando de ajos silvestres, ¿qué pasa con ellos? Los ajos silvestres son un manjar silvestre que se ha popularizado con el paso de los años. Al igual que las colmenillas, los brotes de helecho y las trufas, su naturaleza silvestre, su recolección manual y su carácter estacional los convierten en un producto muy codiciado. Su escasez es parte de su atractivo, al igual que su ligero sabor a ajo, pero Edible Grande Traverse señala que existe un creciente problema de sostenibilidad. Algunos recolectores están sobreexplotando los recursos, ya sea porque son aficionados que se inician en este mundo y desconocen las normas, o porque son profesionales con exigencias de sus clientes.

El ajo tierno quizás no tenga el mismo encanto mítico, pero es más sostenible y un hermoso presagio de la primavera. De hecho, comprar ajo tierno ayuda a prevenir el desperdicio de alimentos en la agricultura. Al sembrar, los agricultores suelen plantar en exceso al principio de la temporada y luego ralear. Esto les permite asegurar un espaciado eficiente entre los cultivos. Tal vez haya un diente de ajo que no crezca; plantar dos juntos les permite asegurarse de que no haya espacio desperdiciado en sus hileras. Una vez que la planta se desarrolla, solo una puede quedarse. La otra se cosecha en esta etapa para darle al bulbo elegido la oportunidad de tener un buen desarrollo. Este aclareo se agrega al compost agrícola o se vende como ajo tierno. Si bien comer más ajo tierno no resolverá todos nuestros problemas de sostenibilidad alimentaria, sin duda ayuda, así que anímate y compra un manojo extra y ¡a cocinar!