Los únicos dos elementos que necesitas para eliminar rápidamente la grasa de los líquidos
Digamos que estás preparando un caldo de pavo muy sencillo. No hay nada demasiado complejo ni raro: solo un poco de caldo, algunas verduras aromáticas como cebollas, apio y zanahorias, y tal vez incluso algunos huesos de pavo que te sobraron de una cena anterior.
Según Rosemary Trout, profesora de ciencia de los alimentos de la Universidad de Drexel, en declaraciones a Bon Appétit, esta "espuma" que se forma en la superficie del caldo no es más que "proteínas coaguladas" que forman burbujas de aire durante la ebullición. Estas proteínas suelen aparecer al hervir caldos o sopas a base de carne, como el caldo de pollo, por ejemplo, o líquidos que contienen garbanzos, lentejas u otras verduras ricas en proteínas. Básicamente, esta espuma no es más que grasas y otras "impurezas" que suben a la superficie del caldo mientras reposa. Lo mismo ocurre si preparas una salsa y notas que se forma una capa grasosa en la superficie.
Aunque esta espuma grasa no es peligrosa ni dañina si se ingiere, conviene retirarla de caldos y salsas. Por suerte, basta con una gasa y hielo para solucionar este problema de forma rápida y sencilla.
Envuelve el hielo en la gasa para solidificar la capa grasa.
A primera vista, la idea de usar hielo parece contradecir lo que se pretende. Se trata de eliminar la capa de grasa del caldo, no de diluirlo. Si bien añadir hielo a los caldos o salsas no se recomienda en ningún otro caso, este método facilita enormemente la eliminación de la grasa grumosa.
Toma un puñado de cubitos de hielo —dependiendo de la cantidad de líquido, puedes añadir más o menos— y envuélvelos en una gasa, sellando el paquete con una cuerda. Sumerge la gasa en la olla con el caldo o en la salsera. Deja reposar la gasa en el líquido durante unos minutos antes de retirarla. El hielo debería haber solidificado y coagulado la capa de grasa, adhiriéndose a la bolsa de hielo al sacarla.
Si te preocupa que el hielo se agüe al añadir al caldo, puedes conseguir el mismo resultado solidificando la grasa metiéndolo en la nevera durante unas horas. La capa de grasa se endurecerá formando una capa compacta que flotará sobre el caldo. Después, podrás retirarla fácilmente rompiéndola o, si tienes mucha maña, usando un cucharón para separarla de una sola pieza.
También puedes usar una jeringa para pavo para sifonar el caldo.
Si no quieres arriesgarte a que el caldo se diluya y no tienes tiempo para meterlo en la nevera, ¿qué puedes hacer? Otra buena solución consiste en usar una jeringa para adobar, extrayendo no la grasa, sino el caldo que hay debajo.
Para este método, tome una jeringa de cocina de su elección y sumérjala en la olla o recipiente mientras aprieta la pera. No solo la moje en el caldo, sino que asegúrese de sumergirla completamente hasta que la punta toque el fondo. Al soltar la pera, succionará el líquido que se encuentra debajo de la capa de grasa. Es posible que tenga que repetir este proceso dos o tres veces hasta eliminar todo el líquido. Una vez terminado, vacíe la jeringa en otro recipiente limpio y deseche la grasa como de costumbre.
Este método no solo es rápido, sino que también garantiza que el caldo que uses esté limpio y libre de grasa, en lugar de simplemente retirar trozos de grasa semisólida de la superficie. Sin embargo, cabe destacar que este método es más adecuado para líquidos que para sopas espesas, ya que, si bien logras extraer el líquido, la carne y las verduras quedarán en la olla con la grasa. Ya sea que la congeles o la escurras, retirar la grasa de tu sopa o salsa es rápido y sencillo.
