Cuando asas brochetas de carne, la configuración lo es todo
Una brocheta de carne es exactamente lo que su nombre indica. Simplemente eliges la carne que prefieras (pollo, ternera, lo que más te guste) y la ensartas en una brocheta larga de madera o metal. Si te animas, puedes añadirle pimientos, cebollas y otras verduras.
Pero, ¿a qué nos referimos con "preparación"? Nos referimos a cómo se prepara la parrilla. Es fácil pensar que alguien podría equivocarse al asar una brocheta de carne, considerando que solo hay que colocarla en la parrilla y girarla para que se dore por todos los lados. Si bien este es un método tradicional que sin duda ha dado como resultado muchas brochetas y kebabs deliciosos, lo que realmente importa es preparar un soporte especializado para kebabs.
No necesitas nada sofisticado; solo unos ladrillos, papel de aluminio y un poco de ingenio. Primero, envuelve los ladrillos con una o dos capas de papel de aluminio. Luego, colócalos sobre o dentro de la parrilla, dejando entre 25 y 30 centímetros de espacio entre cada uno. Al principio puede parecer poco convencional, pero este método te permite preparar brochetas o kebabs de mejor calidad sin quemarlos ni ensuciarlos con hollín.
Esta configuración ayuda a canalizar el calor de manera más eficaz.
Ahora estás frente a tu parrilla, mirando estos bloques de papel de aluminio. Probablemente te estés preguntando: "¿Qué tiene que ver construir una plataforma con bloques con hacer brochetas?". Esta preparación quizás no sea tan sencilla como colocar las brochetas directamente sobre la parrilla, pero tiene sus ventajas.
Al colocar las brochetas entre los ladrillos, como si construyeras un piso de brochetas, lo que haces es exponer la carne y las verduras a un flujo de calor directo. Mediante un proceso conocido en la lucha contra incendios como el "efecto chimenea", el calor y otros gases ascienden en un espacio vertical cerrado, como un conducto de aire, una chimenea o, en este caso, el espacio entre los ladrillos. Si bien este efecto chimenea es sin duda peligroso cuando no se controla, el uso de estos ladrillos permite que el calor suba mejor hasta las brochetas, donde la carne y las verduras se cocinarán de manera mucho más eficiente que si se colocaran directamente sobre la parrilla. Otra ventaja es que la carne no se ensuciará con hollín ni residuos que queden en la parrilla, ya que está suspendida por encima de la superficie de la parrilla y del fuego.
Aunque las brochetas estén expuestas a un flujo constante de calor, es importante seguir una regla básica: darles la vuelta. La diferencia entre una brocheta mala y una buena radica en la frecuencia con la que se les da la vuelta.
Gira las brochetas de carne muy a menudo.
Imagínese una hamburguesa sin voltear o un panqueque cocinado solo por un lado. El resultado final no es el ideal, y al igual que con el panqueque o la hamburguesa, uno de los secretos para que los pinchos queden bien es saber cuándo y con qué frecuencia voltearlos.
Una buena regla general es girar las brochetas cada dos minutos aproximadamente, prestando mucha atención al tiempo que cada lado está expuesto al calor. Si los ingredientes son más delicados, conviene girarlas con más frecuencia para evitar que un lado se cocine demasiado rápido. Si son ingredientes más duros, no es necesario girarlas tan a menudo. Lo importante es que ambos lados de la brocheta reciban calor uniformemente, así que no se trata tanto de girarlas frenéticamente, sino de que se cocinen por igual.
Por supuesto, también puede que necesites hacer pequeños ajustes, como regular la llama o sustituir las brochetas ya hechas por otras crudas. Si te cuesta ajustar y girar constantemente, quizás te convenga que alguien te ayude mientras las preparas. Siempre que mantengas las brochetas sobre la chimenea de fuego y las gires a intervalos regulares, te saldrán perfectas siempre.
