La forma burbujeante de saber si tu kimchi está fermentando correctamente

¿Cómo se fermenta el kimchi? Solo necesitas unos pocos ingredientes sencillos: repollo, hojuelas de chile coreano, zanahoria o rábano, salsa de pescado y, opcionalmente, camarones pequeños salados. Lo pones todo en un frasco, lo machacas para que el repollo suelte su agua, le añades sal, te aseguras de que quede bien cerrado y ¡listo! El kimchi fermenta solo. ¿Cómo saber si tu kimchi está fermentando correctamente? Según Jin Kimchi, si burbujea, ¡vas por buen camino!

Cuantas más burbujas, mejor.

¿Cuántas burbujas buscas? Cuantas más, mejor. Según Jin Kimchi, esto se debe a que, durante la fermentación, las bacterias beneficiosas liberan dióxido de carbono. Por lo tanto, más burbujas significan más bacterias consumiendo más carbohidratos y produciendo más ácido láctico (el componente que le da al kimchi ese sabor umami tan característico). ¡Las burbujas en el kimchi son tan importantes que el famoso chef David Chang incluso le añade 7UP a su receta!

Debido a la generación de gases durante la fermentación, es necesario abrir el frasco una vez al día para liberar el gas. De lo contrario, la presión podría acumularse hasta el punto de explotar. NPR también recomienda remover el kimchi al abrirlo y asegurarse de eliminar la mayor cantidad de gas posible antes de volver a cerrarlo. Otras señales de que el kimchi está fermentando correctamente incluyen un sabor ácido y un aroma avinagrado.

¿Y si no hay burbujas?

Si tu kimchi no tiene burbujas, es una clara señal de que no está fermentando correctamente. Esto significa que algo salió mal durante el proceso, ¡pero no te preocupes! Hay algunas maneras sencillas de corregir los errores comunes que impiden la fermentación.

En primer lugar, asegúrate de usar el recipiente adecuado. Según Revolution Fermentation, un frasco de vidrio con tapa de metal o plástico es la opción más fácil y económica. Si quieres invertir un poco más, puedes comprar una tapa con cierre hermético, diseñada específicamente para la fermentación, que permite la salida de los gases sin que entre aire exterior. De esta forma, no tendrás que abrir el frasco y el kimchi en fermentación estará expuesto a menos gérmenes externos.

Si tienes un buen recipiente y tu kimchi no presenta moho visible, revisa la salmuera. Las salmueras con poca sal impiden que las bacterias beneficiosas desplacen a otros microorganismos y comiencen el proceso de fermentación.

Una vez que hayas fermentado con éxito tu kimchi, hay muchas maneras divertidas y creativas de comerlo, ¡incluyendo en una hamburguesa de kimchi o incluso en un plato de macarrones con queso!