Para conseguir los camarones más crujientes, el bicarbonato de sodio es tu mejor aliado
¿Qué hay mejor que un plato lleno de frituras? Si bien los platos de alta cocina, elaborados con esmero, sin duda presentan sabores complejos y combinaciones de texturas fascinantes, la comida sencilla y salada también tiene su encanto.
Sin embargo, freír alimentos en casa puede ser, como mínimo, complicado. Hay que lidiar con las salpicaduras de aceite hirviendo. Además, existen innumerables factores, desde el tamaño de la freidora hasta el rebozado que se utiliza, que pueden afectar la calidad del plato final. Es fundamental asegurarse de que el rebozado se adhiera correctamente a la pechuga de pollo antes de freírla. Un rebozado inadecuado puede dejar la comida seca como un hueso.
Sin embargo, hay un truco con un ingrediente que sin duda llevará ciertos alimentos fritos a otro nivel. La próxima vez que frías una sartén de camarones, agrega bicarbonato de sodio al rebozado si quieres lograr la máxima crocancia.
El bicarbonato de sodio y la ciencia de cocinar camarones
Si bien probablemente conozcas la principal aplicación del bicarbonato de sodio en la cocina, que es como agente leudante, existen muchas maneras inesperadas de cocinar con él. El bicarbonato de sodio puede romper la estructura celular de las papas, logrando así unas papas fritas crujientes. También puede reducir la acidez de tus salsas caseras e incluso ablandar la carne.
Espolvorear los camarones con bicarbonato de sodio desencadena un fascinante proceso científico. Cuando un camarón crudo entra en contacto con el bicarbonato, sus músculos experimentan una contracción eléctrica que provoca una ligera expansión. Si bien se podría pensar que un camarón menos contraído sería más poroso, la estructura más flexible de un camarón tratado con bicarbonato retiene más humedad, lo que da como resultado un camarón jugoso y de textura perfecta.
Cuando preparas una receta que requiere tiempos de cocción prolongados, este truco es una excelente manera de evitar que los camarones se sequen.
Aplicaciones prácticas del método del bicarbonato de sodio y los camarones
Si bien los camarones son sin duda un manjar en sí mismos, usar bicarbonato de sodio para preparar mariscos tiene otras ventajas. Una salmuera de bicarbonato de sodio afloja la unión entre el camarón y su cáscara, facilitando el tedioso proceso de pelado.
El famoso chef J. Kenji López-Alt es un reconocido defensor del método del bicarbonato de sodio. En una receta de brochetas de camarones con ajo y limón que escribió para Serious Eats, López-Alt explica que realizó experimentos en su cocina para determinar la eficacia de este truco y descubrió que los camarones cocinados con bicarbonato de sodio quedaban mucho más firmes. Además, afirma que el bicarbonato de sodio hace que los camarones se doren más rápido, lo que se traduce en más sabor con menos tiempo de cocción.
Si quieres añadir un poco de rebozado a la mezcla, como en muchas recetas de sándwiches po'boy de camarones fritos, el bicarbonato de sodio también puede ser útil al rebozar los camarones antes de freírlos. El bicarbonato de sodio hace que el rebozado de los camarones fritos genere dióxido de carbono y, por lo tanto, queden crujientes.
