El mejor sustituto casero de la mantequilla que deberías probar en tus horneados
Al hornear algo desde cero, la mantequilla es probablemente el primer ingrediente que te aseguras de tener a mano. Si no tienes azúcar, puedes usar otros edulcorantes como miel o jarabe (de agave, arce, etc.), y lo mismo ocurre con los huevos, que se pueden sustituir fácilmente por otros básicos de la despensa como puré de manzana, plátano machacado e incluso vinagre y bicarbonato de sodio. Pero cuando se trata de mantequilla, más allá de la margarina o la manteca vegetal, las opciones son limitadas.
La margarina y la manteca vegetal son sustitutos eficaces de la mantequilla porque, al igual que esta, también son grasas. La margarina es la más parecida a la mantequilla, ya que también está compuesta en un 80 % de grasa. Mientras que la mantequilla se elabora con nata, la margarina se elabora con aceite vegetal. La manteca vegetal también se elabora con aceite vegetal, pero su contenido graso es del 100 %, a diferencia del 80 % de la mantequilla.
La margarina y la manteca vegetal son quizás los sustitutos de la mantequilla más obvios y populares; sin embargo, existe otra opción igual de efectiva que no encontrarás en la sección de lácteos. Para darle un toque único y con un rico sabor afrutado, prueba a sustituir la mantequilla por mantequilla de ciruelas pasas.
Puedes convertir las ciruelas pasas en mantequilla.
Es seguro decir que cualquier persona que hornee conoce la mantequilla con sal y sin sal, pero quizás no esté familiarizada con la mantequilla de ciruelas pasas. A diferencia de la mantequilla, la margarina y la manteca vegetal, la mantequilla de ciruelas pasas —muy apreciada en las cocinas de Europa Central y Oriental, donde se la conoce como lekvar— no se elabora con crema ni aceite, sino con fruta deshidratada. La mantequilla de ciruelas pasas suele acompañarse de queso y galletas saladas, untarse en pan o usarse como relleno para las galletas hamantaschen, pero también puede sustituir a la mantequilla.
Debido al azúcar añadido y al dulzor natural de la fruta, la mantequilla de ciruela pasa es más dulce que otros sustitutos de la mantequilla. Pero si no te gusta el sabor artificial de la margarina ni la insipidez de la manteca vegetal, podría ser la mejor opción después de la mantequilla. Aunque sustituir la mantequilla en tu receta de mermelada de frutas sea probablemente lo último que se te ocurriría, hay una razón importante por la que funciona bien: el vapor.
Cómo hacer mantequilla de ciruelas pasas
Aunque las ciruelas pasas prácticamente no contienen grasa, la mantequilla de ciruela pasa funciona de forma similar a las grasas en la repostería. No se derrite como la mantequilla, pero sí produce vapor. El vapor ayuda a que los productos horneados suban y suele ser producido por el agua de la mantequilla. La mantequilla de ciruela pasa, al contener también agua, tiene el mismo efecto. Ambas aportan un sabor intenso a los productos horneados, aunque la mantequilla de ciruela pasa es, por supuesto, mucho más afrutada y dulce.
En la década de 1990, la Junta de Ciruelas de California comenzó a experimentar con la mantequilla de ciruelas pasas como sustituto en repostería, y proporcionó al periódico The Baltimore Sun muestras de brownies elaborados con esta mantequilla. Si bien los brownies fueron descritos como sabrosos, los catadores señalaron que "la textura era un poco diferente, esponjosa en lugar de masticable", pero añadieron: "si eres un amante del chocolate que busca un dulce bajo en grasas, al menos deberías probarlos".
Es posible que encuentres un sustituto de la mantequilla en tu supermercado habitual, pero la mantequilla de ciruelas pasas es relativamente fácil de preparar en casa. Simplemente coloca ciruelas pasas secas en una olla y cúbrelas con agua. Cuando se ablanden, puedes triturarlas en una procesadora de alimentos con un poco de azúcar. Tras dejarla reposar en el refrigerador (unas horas es lo ideal), podrás usarla en tus postres.
