Butadon (Japanese Pork Belly Rice Bowl)
El butadon es un sabroso plato japonés de arroz con cerdo, también conocido como donburi de cerdo. Esta receta lleva panceta de cerdo tierna glaseada con una sencilla salsa teriyaki casera. Un plato simple pero delicioso para todos.
- 450 g (1 libra) de panceta de cerdo (cortada en trozos pequeños)
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla (en rodajas)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de tsuyu
- 3 cucharadas de sake
- 3 cucharadas de vino de arroz dulce (mirim)
- 2 cucharadas de miel
- 3 dientes de ajo (machacados)
- 3 rodajas finas de jengibre
- 4 porciones de arroz blanco cocido
- 2 cebolletas (finamente picadas)
- 4 yemas de huevo para servir (opcional)
- Para la salsa teriyaki, mezcla en una cacerola pequeña la salsa de soja, el tsuyu, el sake, el vino de arroz dulce y la miel. Agrega el ajo y el jengibre y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Retira el ajo y el jengibre y reserva.
- Calienta el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté ligeramente blanda, aproximadamente 2-3 minutos. Transfiérela a otro plato y reserva.
- Añade la panceta de cerdo a la sartén caliente y déjala dorar durante 2-3 minutos, luego dale la vuelta y cocínala durante 1 minuto más.
- Vierta la salsa sobre la panceta de cerdo y deje que hierva. Reduzca la salsa hasta que espese, aproximadamente 2-3 minutos. Retire del fuego.
- Para servir, coloque una porción individual de arroz en cada tazón, añada cebolla por encima y cubra con rebanadas de panceta de cerdo. Espolvoree cebolleta picada y añada una yema de huevo. Sirva inmediatamente.
- El choy sum escaldado con salsa de ajo es una buena guarnición para acompañar.
Cuando pienso en un plato japonés donde la panceta de cerdo sea realmente la protagonista, el butadon (bol de arroz con cerdo al estilo japonés) es siempre mi primera opción. La panceta se sella hasta quedar crujiente por fuera y tierna por dentro, y se glasea con una salsa casera estilo teriyaki que se adhiere a cada rebanada y se filtra en el arroz.
El butadon tradicional se suele preparar con paleta o lomo de cerdo en rodajas, pero he descubierto que la panceta ofrece la mejor proporción de glaseado y grasa. Si te gustan los sabores agridulces y los bordes crujientes, esta versión podría hacer que te encanten todas las demás.
Cada quien tiene su propia versión del butadon. Yo lo preparo sencillo, con cebolla salteada y una yema de huevo fresca encima; sin complicaciones, solo un sabor intenso y reconfortante en cada bocado. Se prepara rápidamente, lo que lo convierte en una opción ideal para el almuerzo o la cena.
Curiosamente, no siempre me gustó la panceta de cerdo, pero con el tiempo se ha convertido en una de mis favoritas. Ahora, platos como este butadon y mi barbacoa coreana de panceta de cerdo (samgyupsal) se han convertido en mi comida reconfortante por excelencia.
Cómo preparo butadon en casa
Tenga en cuenta que estas imágenes tienen como objetivo brindar una útil descripción visual de la receta. Las cantidades exactas de los ingredientes y las instrucciones detalladas se encuentran en la tarjeta de receta imprimible al final de esta publicación.
Preparo una salsa teriyaki casera rápida desde cero con ingredientes japoneses clásicos como mirin, sake y tsuyu, además de ajo y jengibre para darle más sabor. Es sencilla, pero tiene un sabor más intenso que cualquier salsa comprada.
Ahora, sofríe las cebollas en rodajas con un poco de aceite hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Resérvalas; quedarán perfectas sobre el arroz, dándole el toque final al plato.
Luego, llega el turno de la panceta. Deja que las lonchas se cocinen sin remover hasta que adquieran bordes crujientes y un color dorado intenso. Una vez doradas a la perfección, vierte la salsa y deja que hierva a fuego lento. En tan solo un par de minutos, se espesará formando un glaseado brillante que se adhiere a cada bocado.
Una vez que pruebes esta receta con panceta de cerdo, te resultará difícil volver a usar cortes más magros: la riqueza de sabor es simplemente incomparable.
Mi forma favorita de servir el tazón de arroz con cerdo japonés
Una vez que el cerdo esté glaseado y brillante, coloque capas de cebollas salteadas y cerdo glaseado sobre arroz humeante, luego agregue una yema de huevo encima; se derretirá en el plato y armonizará todos los sabores. Totalmente opcional, pero muy recomendable.
Suelo terminar con un poco de cebolleta picada y lo sirvo con una guarnición de verduras, como este sencillo Choy Sum escaldado con salsa de ajo. Es una forma rápida de aportar equilibrio y frescura a la comida.
